临期食品是门好生意吗

史艺敏

近几年，临期食品店铺突然在全球火爆了起来。与以往只把价格作为卖点的粗暴销售方式不同，它们开始倡导商品的低碳、环保，打出拒绝食物浪费的口号。与之相对应的是，这些超市的消费者不再局限于爱买打折商品的老年群体，年轻人也成了临期食品的消费主力。

消费理念符合流行趋势，消费群体也具备超强的购买力，表面看，临期食品具备了一门好生意必需的所有外在条件。但事实果真如此吗？

一方面，市场竞争加剧。不仅线下临期食品店在快速发展，线上平台也诞生了一批临期食品店铺。同时，临期食品全品类的拿货价在不断上涨，而供应商更青睐大型收货商。另一方面，消费者需求在不断提高，例如，消费者对SKU丰富度的要求远高于对店铺的忠诚度。

显然，临期食品市场已经进入了深水区。然而，龐大的市场规模和激烈的市场竞争，也必然引发我们更深度的思考：临期食品生意的本质到底是什么？

除了足够低的价格、足够丰富的SKU外，临期食品更是一门精细化运营的生意，核心在于对供应链的把控，以及更高效的进销货匹配能力。唯有此，才能在临期食品市场跑得更远。

史艺敏

丹麦，哥本哈根。Amagerbrogade购物街上，有一家名为Wefood的超市，颇具传奇色彩——它的开业典礼不仅吸引了丹麥王妃和食品环境部门大臣到场，并且开业仅3周便在Facebook上吸引了3万多名粉丝，一些当地居民专门骑车绕道前往Wefood选购食物。

中国，上海。四川北路上的新海食品商城里熙熙攘攘挤满了人，即便是在工作日，也时常能看到拖着简易小拖车在店里购物的消费者，甚至有人专门横穿整个上海市区来新海食品淘货。

虽然所在城市相距10，000多公里，但新海食品与Wefood有着一个共同点——售卖临期食品。

Wefood是丹麦第一家临期食品超市，以折扣价售卖即将过期的商品。据悉，为了减少食物浪费，当地一家慈善机构与一些连锁超市、咖啡馆合作，由后者将临近保质期的食物送到Wefood售卖，收入被用于减少贫困国家饥饿人口的慈善事业。

新海食品则是上海一家老牌临期食品折扣店。“天猫超市卖38元一瓶的意大利橄榄油，只卖10元”“天猫超市14元一罐的德国黑啤，10元3罐”……优惠的价格、超高的性价比，使新海食品极受上海爷叔、阿姨们的欢迎。

近几年，如Wefood、新海这样的临期食品店铺突然在全球火爆了起来。与以往只把价格作为卖点的粗暴销售方式不同，它们开始倡导商品的低碳、环保，打出拒绝食物浪费的口号。与之相对应的是，这些超市的消费者不再局限于爱买打折商品的老年群体，年轻人也成了临期食品的消费主力。

消费理念符合流行趋势，消费群体也具备超强的购买力，表面看，临期食品具备了一门好生意必需的所有外在条件。但事实果真如此吗？

遍地开花

玛拾特进口食品折扣店、德力士进口食品折扣店、百特进口食品折扣店……在上海，各类临期进口食品折扣店如毛细血管般深入到社区、菜市场等人流聚集区。

以位于上海市长宁区北新泾地区的某品牌折扣店为例，2公里内开了2家店，一家位于菜市场旁边，一家位于地铁站附近。店里琳琅满目的商品、醒目的价格标签、拥挤的过道，据老板介绍，单店日均营业额能够轻松破万。

“饴食货仓”创始人徐鹏曾公开介绍，饴食货仓自2016年开出第一家进口食品折扣店以来，目前门店已有16家，营业额从500万元增长到去年的3，900多万元，预计今年还有30%左右的增长。徐鹏将其中很大部分原因归结于稳定的顾客群和购买黏性。

略显杂乱的店铺陈列、丰富的SKU，临期食品折扣店的这些硬件“标配”似乎很能满足消费者“淘货”的需求。以合肥银泰城某折扣店为例，14平方米的小店内容纳了300多个SKU，单日营业额能达到万元以上。

笔者一个朋友就经常光顾临期食品折扣店。他告诉我，逛折扣店是一种性价比最高的、能满足消费升级需求的消费方式。“10块2瓶的依云水，喝的是牌子，带出去倍儿有面子。只要不过期，都没问题。”

对于消费者而言，相比保质期，他们或许更关注品牌和价格。但这并不意味着保质期不重要，毕竟是吃进肚子的食物。然而，我们发现，线下临期食品折扣店通常不会明确标明产品剩余保质期。

相比之下，临期食品特卖电商的做法更为到位。以“好食期”为例，其App上所陈列的商品，全都按照保质期剩余时间动态显示倒计时，并据此调整价格。举例来说，还剩6个月保质期的商品打6折，还剩3个月保质期的打3折……

除了明确列出每一件商品的生产日期，好食期还承诺消费者收到的商品生产日期与购买时显示的一致，否则有权选择退货。

好食期创立于2016年，2018年获得阿里巴巴独家1.1亿元C轮融资。创始人雷勇在接受采访时强调：“好食期不同于市面上食品折扣店的低价模式，是一个日期越近越便宜的食品清仓电商平台。”

除了好食期，淘宝、天猫平台上陆续冒出了不少临期食品折扣店。以林涛负责运营的裸价临期特卖店铺为例，4年时间从2颗钻升级为4颗皇冠。林涛明显感觉到，临期食品市场正越来越被消费者关注，“生意越来越好做，90天复购率在63%左右”。

灰色地带

在雷勇看来，食品属于日期敏感型商品，对消费者而言，购买时必须心中有数，精确也意味着严谨和安全。

此前，上市不久的拼多多曾遭遇“临期奶事件”风波。一张“拼多多平台7.5元售卖原价888元贝因美红爱加奶粉”的图片在网络广为流传，引发舆论对拼多多出售假奶粉、过期奶粉的关注。后经调查，此举是商家的引流手段，主要推广的产品是均价35元左右的贝因美临期奶粉，而同款临期商品在淘宝、京东等平台上的售价为40元。

对于“临期奶事件”，拼多多新闻发言人井然表示，针对临期婴幼儿奶粉，拼多多将统一标注“临期”字样，实时提示到期时间，以提醒消费者谨慎购买，并在真正保质期到来之前先行下架。他还呼吁淘宝、京东、天猫等平台，共同商议并制订新的行业处理标准，携手消除电商平台可能存在的食品安全隐患。

在国内，临期食品一直处于灰色敏感地带。食品行业对“临期”二字讳莫如深，而在大众消费意识里，临期约等于过期，因此多数商家更愿意以折扣、尾货等字眼来掩盖食品临期的事实。

那么，临期食品标准定义是什么？按照百度百科，临期食品是指即将到达食品保质期但仍在保质期内的食品，属于安全食品的范围，如超市的“临期食品专柜”销售的即是临期食品。

根据中国烟草行业协会数据，在中国共有500万家小超市、百货店、便利店。线下超市和电商平台为了减少库存，不会接收超过保质期限1/3的国产食品和超过保质期限1/2的进口食品。因此，在很长一段时间内，上游供应商（涵盖品牌厂商、进口商、经销商）饱受临期食品如何清库存的困扰。