一碗烩面

◎ 王建生

离中午开饭时间还剩不到一个小时，河南省资源环境调查四院4207 钻井队厨师老张赶忙把一早和好的面团再揉一遍。经过醒、揉后的面团逐渐上了“筋”，再把它分成若干小份，擀成面坯刷上植物油，放进盘子里备用。午饭时，老张要为大伙儿做炝锅烩面。

在远离家乡700 多公里的井队上，烩面是乡愁，是家的味道，只要听说食堂做烩面，连平时下了夜班补觉、不吃饭的职工们，都早早地起床等在食堂门口，只为吃上热腾腾、香喷喷的烩面。

“张师傅，少放点盐，多放点葱花和香菜。”“老张，给我多加点面。”“张大哥，我们仨不吃羊肉，帮忙多放点青菜。”午饭时间到了，张师傅要兼顾30 多个人的“个性化”需求。为了“众口易调”，一锅面只做3 个人的量，每一锅都会随着个人的喜好，增减佐料、变换口味。每到做烩面的日子，井队上的“大老粗”忽然都变得孩子气起来，端着碗在食堂门口排起了长队，时不时地踮起脚尖、伸长脖子望一望，问一问先吃上面的味道如何，这场景颇有小时候等母亲炖肉时“猴急”的样子。从食堂走出来的每一个人，都端着面碗急不可耐地边走边吃起来。

烩面为何能受到大家的喜爱？因为咱井队食堂做的烩面汤浓、面香、料足。

其汤，熬制了6 个小时以上，待汤白味浓、鲜而不腻，才调味出锅；其面，每半小时揉一遍，经过四揉四饧，面团变得光滑柔软、有弹性，再饧上3 个多小时，做出来的面条才能弹力筋道、嚼劲十足；其料，选用肥瘦合适的嫩羊肉，经过长时间熬煮变得鲜嫩酥软，佐以木耳、粉条、豆腐丝、葱花、香菜等食材，出锅后再淋上自制的辣椒油，不是山珍胜似山珍，好吃得让人全然不顾吃相。“吸溜吸溜”间的那种满足，真应了“何以解忧，唯有烩面”的调侃之语。

吃着面，大家伙儿追问做面的秘方，老张抿嘴一笑，然后得意地说：“秘方就是一个字——勤。”

每逢做烩面的日子，老张凌晨3 点就要起床，忙活着和面，还要兼顾准备早餐，赶早市采购新鲜羊肉、蔬菜，拾掇羊肉入锅熬制，直到早晨6 点，这一切才收拾停当。在等待早班职工8 点来吃早餐的空当，老张还得把面团再揉一揉……“勤”便是汤浓面香的根儿。

闲谈之间，一大海碗的烩面已见了底，末了，连汤汁都喝得没一点儿剩余。汉子们砸吧砸吧嘴，意犹未尽。对长年坚守在井队的职工们来说，能吃上这样一碗烩面，着实是一件幸福的事。

对烩面如此钟情，还因为面里藏着咱井队职工对家乡的思念。井队工地大多位于戈壁、深山，远离城市、更远离家乡。在想家的时候，吃上咱食堂的一碗烩面，就能品尝到熟悉而亲切的滋味。“在外工作的时候，最惦记的就是家乡的味道。”职工小李说，“身边的同事和我一样，无论是想念家人，还是遇到了烦难事，这一碗烩面下肚，总能给心灵带来最好的抚慰，解最深的乡愁。”

烩面看似柔软，实则韧性十足、柔中带刚，就像我们地质人一样，无论身处何种艰苦环境，无论遇到什么困难挫折，都能屈能伸、坦然应对。这一碗烩面，貌似简单却不平凡，它用那一种美味，滋润着一线职工的家乡味、故乡情。