《酒水知识与服务》课程线上教学探索

【摘要】众多高校响应国家“停课不停学”的号召，开始实施线上教学，本人所承担的《酒水知识与服务》课程也积极配合实施在线教学。通过对课程在线教学实施过程进行分析反思，总结所使用的多种课堂教学模式的利弊，并提出一些线上教学的建议，为老师进一步完善课程建设和开展社会招生教学提供思路。

【关键词】酒水知识 线上教学 课程设计

本课程在全面开展线上教学之前，已经拍摄了一部分的微课视频，建设了试题库、资料库等资源，通过超星泛雅平台的大规模开放课程的建设积累了一些经验，线下课堂教学中运用超星学习通工具辅助教学。但即使如此，面对全面实施线上教学的挑战，原本线下课堂教学的辅助资源和辅助手段仍显欠缺，需要根据课程内容的特点，不断探索、及时反思，不断更新改进授课方式，总结经验和技巧。

一、“学习通+”多种教学形式分析

1、学习通视频资源十问题反馈十群聊答疑

提前发放咖啡学习的视频资源让学生观看，并提出一些感兴趣的部分和疑问的部分，老师进行梳理，对照问题利用群聊功能，进行答疑讲解。

分析：由于第一周学习通当时比较卡顿，有部分功能高峰期关闭，因此使用群聊是比较好的选择，沟通交流中基本不卡顿，教师和所有的学生都可以发言，而且如果个别学生网络条件不好，事后可以通过聊天记录再次学习。缺点是群聊不右便用PPT，老师的语音也是一条一条的发出，讲解不连贯，消息记录不能导出，如果学生都踊跃发言后，再回翻前几课的记录就比较麻烦，而且消息一旦误删不能找回。

心得：如果使用群聊功能答疑最好搭配课后的学习笔记整理，老师可检查学生的知识点掌握是否有漏洞，及时查漏补缺。

2、学习通课堂活动十腾讯课堂直播

第一次课程结束后，我又开始新的尝试和探索，更新了讲解答疑的工具，利用腾讯课堂的屏幕分享直播功能，一边播放课程PPT，一边进行知识点讲解及答疑，同时利用学习通中的投票、主题讨论等进行课堂互动。

分析：腾讯课堂能够配合PPT、视频的使用，使得讲解、答疑更加清晰有条理，也能够与学生连线发言，另外课堂教学过程可以回看，可供学生整理笔记和复习。但如果要同时使用学习通进行课堂互动的话，最好能有两台设备，一台设备看腾讯课堂，一台设备使用学习通进行课堂活动。第一次尝试过后问卷调查学生授课方式意见，很多学生反馈两个软件的切换容易卡住，且仅有27.5%的同学能够实现两台设备学习。

3、学习通十腾讯课堂直播

为减少学生的两个软件切换的卡顿现象，学习通里依然发放通知、预习资料、测验、课后作业等等，但是课堂讲解答疑教学中只使用腾讯课堂一个软件，需要让学生进行回答的讨论、测验、投票等活动在腾讯课堂软件的讨论区进行留言，或者是连麦学生，让其语音回答。

分析：这样的方式在缓解了两个软件之间的切换带来的卡顿问题，课堂的教学比较顺畅，遗憾的是课堂的活动在讨论区进行不能快速了解参与互动的学生人数、互动统计结果等等，另外参与的课堂活动不能记录到学习通的课程积分当中，不便于学生课堂学习活跃度的评价。

4、学习通同步课堂

生命不息，探索不止。本人又尝试了学习通新推出的同步课堂，这个功能可以一边播放PPT，一边语音讲解，也支持同时进行课堂活动，解决学生两个软件之间切换的问题，课堂活动可以记录形成积分，课堂教学结束后可保存视频即为一堂速课，可供学生整理笔记或者复习用。

分析：这种方式比较适合新知识点的讲解，讲解中可以互动，比录课中仅仅单向的交流效果好。如果使用此功能进行答疑，则最好提前发放预习、测验以及梳理好重难点，同步课堂前做好重难点讲解的PPT，提升答疑效果。美中不足的是不能统计学生加入和退出同步课堂的数据，只能使用学习通签到考勤，以及仅能PPT分享，答疑中若较多使用视频则不太方便。

5、学习通微课视频十测验十答疑

因为黄酒模块有较完善系统的微课资源，因此这个章节采用的是微课学习，但每个微课视频后附一个测验，确定学生已经掌握了该视频的主要知识点。且设置为闯关模式，学生需要完成上一个测验，且正确率达到百分之八十才可以进行下一个视频的学习。完成微课学习后，老师根据测验结果对难点进行讲解，再布置课后作业巩固学习成果。

分析：这种教学的模式要以系统完善的微课资源为依托，辅以章节测验、难点答疑、课后拓展应用型的任务，学习效果较好。但缺憾是系统完善的微课资源不是每个章节都有。

二、线上教学的教学设计总结

1、教学安排要有条理性

提前发放课程的学习预告，包括学习内容、学习安排、作业提交截止时间等等，让学生对于即将学习的内容和安排心中有数。

具体的教学过程中老师提前做好直播/答疑的讲解计划，遵循学习理解的规律合理安排讲解内容的顺序、时间，促使学生较好的融入学习氛围，课堂教学节奏张弛有度，。

2、课程内容选择时调查学生需求

课程内容选择时兼顾职业岗位需要和学生的兴趣，对于学生普遍感兴趣的知识点着重讲解。例如咖啡知识模块，传统的讲解一般按照种植、采摘、生豆处理、烘焙、研磨、冲煮六大模块依次开展。但通过课前的学习兴趣调查，学生共反馈了107条疑问点，通过与问题梳理统计，其中咖啡的冲煮、口味以及如何挑选品质高的咖啡三个方面是學生兴趣的主要集中模块，进而确定这三个部分为教学重点，扩充这三部分的内容的深度和广度。

3、讲解答疑要有针对性

线上课堂教学中，师生双向交流效率相对线下较低，学生学习状态反馈有延迟，因此最好能增加课前预习的任务量，学生自主学习之后，老师多渠道收集学习反馈，并对学习反馈的内容数据等进行分析，找到学习的重难点。

对于学生全部掌握的简单知识点带过即可，而普遍存在的学习难点则着重讲解，少数同学的个别错误则针对性的逐一纠正，提高课堂教学的效率和效果。

4、增加学习趣味性，抓住学生注意力

老师不能像在课堂一样清楚学生的学习状态是线上教学的痛点，如何保持学生学习兴趣、抓住学生注意力这点就显得尤为重要，建议课程资源多放视频少放文字。

视频资源中自己根据课程的设计拍摄录制的课堂实录视频或者微课视频等等肯定是最具针对性，但是由于线上教学来的突然，视频资源不可能准备的非常完善齐全，因此老师要善于利用网络视频资源，课程类的例如网易公开课、中国开放大学、中国MOM在线等，以及优酷、腾讯、爱奇艺、哗哩哗哩等等，准备好合适的视频后，还要配套一些测验题以确保学生掌握矢口识点。

另外直播课堂中可以设计丰富的课堂互动活动，例如投票、讨论、问卷等等并限时完成，一方面了解学生的学习情况、活跃气氛，另一方面参与课题活动的人数也能反映出有多少人一直在线认真听老师的讲解。另外对课堂的活动设置较高的分数，激励学生积极参加课堂活动，减少“刷课”现象。

5、及时测验、课后拓展运用，提升有效性

每次课附在视频资料后的测验是为了了解学生自主学习的效果，从而有针对性的进行讲解答疑。但是根据艾宾浩斯记忆曲线，学生看完邹寸记得的内容后期如果不复习还会忘记，因此当时的课程学习结束后3天内整理好学习笔记，第4-7天内学习笔记互评，2-3周内再次进行一次章节测验，巩固所学内容。

掌握了理论知识并不是结束，最终目的是实践中能够合理的运用理论，因此，布置合理的课后拓展运用的任务就很有必要，例如布置任意一款酒的介绍视频制作任务，学生需要运用所学理论知识来准备酒水的介绍内容，还需要运用到新媒体的编辑技巧，促使所学理论转化应用。

最后，我所尝试的几种不同教学形式各有优缺点，适用于不同难度、不同要求、不同资源条件的课程内容，另外各平台、软件也在不断升级，教学形式还待更多“折腾，。毕竟面对信息化教学时代，不断探索、勇于挑战，全力提升信息素养才是王道。

参考文献：

[1]基于MOOC的翻轉课堂教学模式研究，曾明星、周清平、蔡国民、王晓波、陈生萍、黄云、董坚峰，中国电化教育，2015年04期

[2]职业院校《酒吧服务与运营》课程研究，曹仪玲，现代商贸工业，2018年第17期

[3]基于蓝墨云班线上线下混合式教学模式在高职院校中应用的研究，刘正艳，中国现代教育装备，2020年05期

[4]基于云班课的线上线下混合式教学模式在高职微生物学教学中的探索与实践，程旺开，李囡囡，微生物学通报，2018年04期

项目：2017年度高校优秀青年骨干人才国内访学研修（gxfx2017181）。