“食品感官评定”的课程思政教学实践探索

曲映红，钱芳，周 喻，陈舜胜

（上海海洋大学食品学院；食品科学与工程国家级实验教学示范中心，上海 201306）

食品感官评定是以人的感觉器官作为测定器，评价、判定食品质量和嗜好特性并加以统计处理的一门应用科学，能解决一般理化分析不能解决的复杂生理感受问题[1]，具有实用性强、灵敏度高和结果可靠等特点，广泛应用于新产品开发、产品质量控制、市场调查等领域[2]。鉴于其实用性，“食品感官评定”课程成为国内外很多食品类专业的必修或选修课程。

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，要用好课堂教学这个主渠道，各类课程都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[3]。对于如何做好“食品感官评定”课程思政工作，进行了一些初步的实践与探索。

1 课程基本情况

目前，“食品感官评定”是学校食品科学与工程、食品质量与安全本科专业开设的一门专业选修课，共32 学时，其中理论课22 学时，实验课10 学时。该课程介绍食品感官评定的生理学基础、评价员的选用与培训、食品感官评定的环境条件、主要感官评定方法的选择与结果解析，并运用大量的实例介绍各种食品的感官评定方法。通过课程学习使学生掌握食品感官评定的基础理论与评定方法，并能理论联系实际，运用食品感官评定的原理组织、设计食品感官评定试验。

2 “食品感官评定”课程的德育内涵和引入措施

2.1 诚信教育

如何使食品感官评定的结果公正科学可信？……