影响饲料品质的抗营养因子和有毒有害物质

山加甫，依仁且拉

（和静县巴伦台镇农牧业发展服务中心，新疆 和静 841312）

饲料可以给动物提供蛋白质、能量、维生素、电解质等营养成分，以满足机体基础代谢、生长发育以及生殖需要。但有的饲料原料中也含有抗营养因子和有毒有害物质，这些不利成分不仅能够破坏饲料营养成分，还能通过生理化学反应等方式阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用，并且对动物机体的健康产生不良作用，这些能够产生不良作用的物质称为抗营养因子，对动物机体产生毒害作用的物质称为有毒有害物质。在生产实践中，抗营养因子和有毒有害物质没有严格的区分界限。动物饲料品质的优劣，不仅受饲料中各种营养成分含量以及营养成分比例的影响，更受到抗营养因子和有毒有害物质的制约，因此，在制作饲料配方时不但要考虑饲料原料营养成分的含量，还要考虑饲料原料中影响饲料品质的各个因素，只有这样才能得到优质的全价配合料，才能满足动物机体的生长发育和生殖需要，才能使畜禽养殖成功，获得更高的社会效益和经济效益。笔者对饲料中常见的抗营养因子和有毒有害物质进行分析介绍，希望对饲料加工厂和畜禽养殖场有所帮助。

1 蛋白酶抑制因子

蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，能够抑制动物肠道中蛋白质水解酶对饲料的水解作用，进而阻碍动物对饲料蛋白质的消化、吸收和利用，主要存在于生大豆中，能够降低胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、凝血酶等十几种酶的活性。……