低温等离子体对粘盖牛肝菌菌丝生长的影响*

刘庆洪，李元慧，王艳琼，罗 瑞，王 鹏，田果廷

（1.中国农业大学园艺学院蔬菜系，北京 100094；2.云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所，云南 昆明 650221 3.中华全国供销全国总社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223）

等离子体是一种导电流体，可以由任何中性气体在高压下电离为激发或未激发的分子、原子、自由电子、具有正负电荷的离子以及自由基等，整体呈电中性的状态[1-2]。低温等离子体可以影响酶的活性，修饰食品基质功能特性；降解毒素和农药；对农产品原材料进行灭菌等[3-4]。等离子体杀菌作为一种新兴的广谱灭菌技术，可以杀灭多种食品有害微生物，从而达到农产品保鲜保藏的目的[5-6]。研究中低温等离子体灭菌的原理是通过射频电源给过氧化氢一定的能量，让过氧化氢以等离子状态转变成活性基团；并与微生物体内的蛋白质和核糖核酸发生氧化反应，使细胞严重受损而死亡。研究发现等离子体除引起细胞在细胞结构（细胞膜、细胞壁的损伤）的伤害外，对遗传物质DNA也有一定损伤[7]。而在动物细胞试验中，等离子体对促进细胞增殖和诱导凋亡存在剂量效应，并会激活一些DNA修复信号通路[8]。等离子体产生的自由基还可以扰乱微生物的正常功能[9-10]。氩气、氧气、氮气经过放电处理后形成活性粒子，如氧原子、羟基自由基以及臭氧等。这些活性物质伴随其他成分一起作用于被处理物表面，发生一系列的生物、化学和物理反应，对被处理的微生物产生一系列的后果。……