山西巨峰葡萄籽蛋白提取及脱色工艺初步研究*

王宇宏 张晋新

1（山西省生物研究院有限公司，山西太原 030006）

2（山西创新科技品牌传播有限公司，山西太原 030006）

葡萄作为分布广泛、历史悠久的植物之一，可考证已具有上亿年的历史。截止2012 年底，我国葡萄种植产量已达到627 万t，其中80%左右作为酿制葡萄酒的原材料，也因此产生了大量的副产物，主要包括葡萄皮和葡萄籽。目前，葡萄籽主要用于加工饲料等产品，其产生的经济效益较低。有学者研究发现，葡萄籽中含有较丰富的生物活性物质，如植物脂肪及蛋白质，有较高的开发潜力。葡萄籽中粗蛋白的含量约为10%，其可与一些矿质元素结合为金属蛋白。有研究表明，葡萄籽中氨基酸含量较为丰富且适合开发为食品添加剂或者保健产品。国外已有相关产品的研发并且已经上市销售。葡萄中具有多种复杂的植物色素，而葡萄籽粗蛋白提取物中也有多种色素存在，需要进行脱色处理来进一步开发、推广。在脱色工艺上，目前常用方法有物理法和化学法。当前国内外对于葡萄籽开发利用大多聚集于植物脂肪及花青素等方面，对葡萄籽蛋白的开发利用报道较少。为了更好地利用这些加工副产物产生更多的经济效益和社会效益，本试验拟以山西宝达菇业有限公司提供的巨峰葡萄籽为原材料进行蛋白提取相关研究，并且对蛋白质提取液脱色工艺进行探索，以期能够为今后山西葡萄产业的深加工发展提供一定的数据基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

巨峰葡萄籽，2019 年6 月山西宝达菇业有限公司提供。……