客家传统食品黄元米果研究现状及发展建议

曹耀 应康 邓丹雯

摘要 赣南是客家人最早聚居地之一，有丰富的客家传统食品，黄元米果是其中之一。赣南地区客家传统食品历史悠久、风味独特，具有市场开发前景。介绍了客家传统食品黄元米果的历史和制作工艺现状，论述了开发黄元米果的可行性，指出黄元米果开发过程中存在的问题，并对其健康持续的产业化发展提出了合理建议，旨在为黄元米果的生产研究提供新的思路。

关键词 赣南客家;传统食品;现状;问题;建议

中图分类号 S972 文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2021）03-0176-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.03.047

Abstract Gannan is one of the earliest Hakka settlements，with rich traditional Hakka food，Huangyuan rice cake is one of them.The traditional Hakka food in Gannan area has a long history and unique flavor，and has the prospect of market development.This paper introduced the history and production technology of traditional Hakka food Huangyuan rice cake，discussed the feasibility of developing Huangyuan rice cake，pointed out the problems existing in the development process of Huangyuan rice cake，and put forward some reasonable suggestions for its healthy and sustainable industrial development，in order to provide some views for the production research of Huangyuan rice cake.

Key words Gannan Hakka;Traditional food;Present situation;Problem;Suggestion

客家文化歷史悠久，是客家人在长期的生产和生活实践中不断积累起来的，它不但反映了客家人民的生活方式和艺术素养，而且是客家先民勤劳、奋进的见证[1]。赣南是客家文化的发源地，被誉为“客家摇篮”，有着丰富独特的特色饮食文化[2]。黄元米果是赣南客家传统美食之一，出现于南北朝时期，在当时称为“黄粄[3]”。在江西赣南、吉安、景德镇、婺源以及粤东、闽西、台湾等分布客家地区都有制作食用黄元米果的传统，系非物质文化遗产[4]。独具地方特色的黄元米果既是赣南地区客家人的传统美食，也是客家文化重要物质载体，在客家族群中发挥着交际功能[3]。

传统食品产业工业化、现代化的发展，食品产业结构的不断优化升级[5]，在一定程度上推动了赣南地区客家传统食品的现代化进程，因此对客家传统食品黄元米果进行研究及开发具有重要意义。在现有记载中，黄元米果多出现于与旅游美食相关的书籍、地方志等，对于黄元米果的研究报道较少。……