常用药食两用植物在中餐凉菜制作中的应用

◎ 厐 磊，史 斌

（1.天津生物工程职业技术学院，天津 300000；2.天津市中华职业中等专业学校，天津 300000）

随着物质生活水平的提高，人们更加关注饮食健康，追求养生、食疗等绿色纯天然理念。随着生活和工作节奏的加快，大多数人处于亚健康状态，人们更加关注身体健康，对日常养生食疗的需求也更高，以药食两植物用为食材制作的凉菜备受欢迎。

1 药食同源的理论起源与发展

“药食同源”“药食两用”等词是新兴词汇，但是其文化渊源可追溯到很早，许多古籍中均有记录。《周礼》中与饮食有关的内容，主要见诸卷一《天官家宰》中的“庖人”“膳夫”“内赛”“外囊”“亨人”“甸师”“兽人”“戏人”“鳖人”“腊人”等条，卷二《天官冢宰下》中的“笾人”“凌人”、“醢人”“醯人”“盐人”“酒正”“食医”“疾医”等条。这些章节不仅记述了周王室的饮宴制度，宫廷名馔的主要品种、调料、饮料，动植物原料的使用情况；还记载了宫廷御医运用“食疗”治病的情况，具有较高的史料价值。

在古代，人们常用药食两用植物防瘴气和瘟疫，例如：①茱萸，《本草纲目》引《淮南万毕术》云：“井上宜种茱萸，叶落井中，人饮其水，无瘟疫。悬其子于屋辟鬼魅。”②盐附子，“岭南人取子为米食之，酸咸止渴，将以防瘴”。③菝葜，苏颂曰：“取根浸赤汁，煮粉食，辟瘴”，李时珍曰：“孙真人元旦所饮辟邪屠苏酒中亦用之”。④槟榔，《本草纲目》中记载：“岭南人以槟榔代茶御瘴”[1]。现存的关于“药食同源”、药膳、养生食疗的理论著作有50 多部，涉及年代从商朝到明清，为“药食同源”奠定了理论基础，中国的药食同源源远流长，中医学鼻祖伊尹就是一个从厨房走出的医学家。……