棉酚对棉籽油质量的影响及碱炼脱除工艺

◎ 张 乐

（新疆工业经济学校，新疆 乌鲁木齐 830013）

棉籽加工形成的产出物为棉籽油和棉粕。精制后的棉籽油色泽呈淡黄色，是一种品质稳定易于储存的优质食用油。棉籽经压榨或浸出制成的粗棉油中含有棉酚及其衍生物（棉酚红、棉酚紫、棉蓝素、棉橙素），因此一般呈深棕色甚至赤褐色。一般粗棉油中棉酚含量为0.08%～2.0%。

1 棉酚的性质

1.1 棉酚的物理性质

棉酚又称棉籽醇，是呈弱酸性的有毒物质，分子式为C30H30O8。棉酚常见的互变异构体有羟醛式、羰式、内醚式[1]，其结构见图1。常温下纯棉酚呈黄色结晶，易溶于食用植物油等极性溶剂，但不溶于水、石油醚和己烷等[2]。

图1 棉酚的晶体结构图

1.2 棉酚的化学性质

棉酚能与游离脂肪酸反应生成棉酚酯或棉酚树脂。制油过程中，棉酚还能与磷脂、蛋白质结合形成结合棉酚。由于棉酚呈弱酸性，故能与碱作用生成溶于水不而不溶于有机溶剂的棉酚钠盐，碱炼时，能附随皂脚排出油外。

棉酚上的羟基也能和氨基化合物（邻氨基苯甲酸、氨基苯甲酸、氨基水杨酸和氨基己酸等）及硼酸作用[3]。大多数植物油厂在碱炼前利用蒸炒等工艺将棉酚多数留存在棉籽饼粕中，使粗棉油的棉酚含量在500 mg·kg-1以下。

2 碱炼工艺脱除棉酚

2.1 碱炼基本原理

碱炼是用碱试剂中和植物油中的游离脂肪酸，生成脂肪酸盐（肥皂）和水，所生成的肥皂在形成过程中吸附植物油中的其他杂质，而从油中沉降分离的一种精炼方法。肥皂是良好的表面活性剂和吸附剂。……