复配低聚糖的抑菌性研究

◎ 李永幸，李 红，任昭瑾

（1.商丘市食品药品检验检测中心，河南 商丘 476000；2.新郑市食品药品检验检测中心，河南 新郑 451100）

抗菌素的大量使用不但逐步提高了细菌的耐药性，也同时使环境受到了严重的污染[1]，而环境中的食源性病菌能引起食物腐败变质，使人们的健康受到严重威胁[2]。近年来，安全性高、具有抗菌性能的低聚糖获得相关研究人员的高度关注，例如，壳低聚糖、褐藻胶低聚糖、果胶低聚糖等[3-5]。

壳低聚糖是壳聚糖降解后的产物，呈浅黄色或浅棕色，理化性质稳定，易溶于水[6]。壳低聚糖的聚合度为2 ～10、平均分子量5 ～30 kDa，是自然界中唯一含有正电荷的碱性氨基低聚糖，壳低聚糖的抑菌性能也多有报道[7-8]。果胶在自然中广泛存在，其降解产物果胶低聚糖被认为具有一定的抑菌功能[9]。李托平等通过山楂果胶低聚糖与其他食品添加剂的复配对食品腐败枯草芽孢杆菌的抑菌性进行了研究，结果表明复配后比单独使用时的抑菌效果强[10]。褐藻胶低聚糖由褐藻酸钠降解获得，是一种小分子低聚糖，与大分子褐藻酸钠相比，其分子量低，易溶于水，具有多种生物活性，在食品、生物医药等领域受到专家学者的高度关注[11]。其在致病菌的抑制方面也表现出一定的效果，YAN G L 等的试验表明，褐藻胶低聚糖对沙门氏菌有较强的抑制作用[12]。壳聚糖及壳寡糖具有良好的抗菌活性，其抗菌机制也见于报道。Mekasha 等研究表明，壳寡糖与几丁质相比，其结构中的伯氨基是抗菌的主要原因[13]。……