锌制剂的发展及蛋白锌的应用现状

◎ 徐贵法

（山东营养学会，山东 济南 250012）

锌是人体必需的14 种微量元素之一，广泛存在于各组织器官，在人体的生命活动中发挥着重要的生物学作用。大量研究证实，锌与90 多种酶的合成、200多种酶的活性相关，对3 大营养物质的代谢、核酸合成及DNA 复制的调节、抗氧化系统和免疫系统的功能维持具有重要作用。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、消化功能减退、免疫功能下降、智力障碍及夜盲症，导致成年人生殖腺功能不足、少精弱精、不孕不育等。另外，还会引起糖尿病、第二性征发育不良、阿尔茨海默症等疾病[1]。营养性锌缺乏已成为急需解决的问题之一。

1 锌的分布及需要量

锌在人体的组织和器官中分布广泛，肌肉、骨骼中分布最多占85%，皮肤、肝脏和其他组织占11%，还有少量存在于血液中，锌含量高的器官和组织主要有肝脏、皮肤、前列腺、眼睛、毛发和指甲等。绝大部分的锌分布在细胞内部，细胞质、细胞器和专门囊泡（存储激素或消化酶等）内占50%，细胞核内有30%～40%，其余分布在细胞膜[2]。男性与女性的锌含量也有所不同，成年男子总含锌量约为2.5 g，成年女子仅为1.5 g。

据流行病学调查[3]，我国有30%～60%的儿童缺锌，营养性锌缺乏症在我国儿童中普遍存在，随着年龄的增长及饮食的复杂化，缺锌率有所下降，世界卫生组织（WHO）已将我国划分为中度缺锌的国家。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，正常人每日锌的需要量如下：6 月龄以下2.0 mg，7 ～12月龄3.5 mg，1 ～3 岁4.0 mg，4 ～6 岁5.5 mg，8 ～10岁7.0 mg，11 岁以上男性由10 mg 递增至12.5 mg，女性则由11 岁后的9.0 mg 降低至18 岁后的7.5 mg，成年男性对锌的需求量高于成年女性。……