新时代下高校餐饮经营绩效管理模式创新探究

姚柳英 林慧茹 莫丽媛

[摘 要]文章对桂林电子科技大学信息科技学院的概况进行了描述，提出了改革高校餐饮管理的必要性和传统高校餐饮所存在的问题。通过对新时代学生餐饮消费行为分析、传统高校餐饮存在的问题、桂林电子科技大学信息科技学院餐饮经营改革的有益尝试三方面进行分析，对高校餐饮经营改革进行有益尝试，探讨高校餐饮经营绩效管理模式创新的可行性。

[关键词]独立学院;高校餐饮经营;绩效管理;模式创新

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.05.110

1 学院概况

桂林电子科技大学信息科技学院（以下简称我院）创办于2001年，學院占地面积约1000亩，面向全国25个省（市、自治区）招收全日制普通本科生，在校生13000人。学院后勤按企业化运作模式，以契约方式为学院提供后勤保障服务，独立核算、自主经营、自负盈亏、自我发展。服务范围包括：餐饮供应、学生公寓管理、水电供应与设施维护、物业管理、校园保洁和绿化养护、超市服务等。

目前学院共有食堂两个：第一食堂为保障性大众食堂，三层建筑面积6310平方米，2012年获得“广西高校示范性标准化学生食堂”称号;第二食堂为美食城市特色餐厅，建筑面积4800平方米。

2 适应新时代要求，改革高校餐饮管理

2.1 新时代学生饮食消费行为分析

2.1.1 追求时尚个性，忽略食品安全

大学生乐于接受和创造新鲜事物，追求新潮，对时尚的嗅觉敏锐，对餐饮服务需求已从温饱型转向了小康型，消费方面的刺激点不再单一的停留在吃饱穿暖，而是更多地寻求品牌、文化、潮流等，这表现在对食物方面也要求新鲜感、潮流感、乐于尝试，以及对个性时尚的就餐环境和就餐氛围的需求。……