贮藏温度对叶菜类蔬菜采后品质的影响

刘玉军，徐桂燕，王 英，单桂萍，杨玉敏，黄镜梨，王廷芹*

（1.青岛西海岸新区农业农村局，山东青岛 266400；2.广东海洋大学，广东湛江 524088）

绿叶菜类蔬菜简称叶菜，是指以鲜嫩的叶片和叶柄为食用对象的蔬菜[1]，因其富含人体所需的多种营养成分，如矿物质、有机酸、维生素和脂肪等[2]，逐渐成为人们日常生活中不可缺少的食物[3]。在我国，叶菜类蔬菜是种植面积较广、消费量最大和品种最多的一类蔬菜，且在国际上出口有一定的优势和地位[4]。

反季节蔬菜的发展和蔬菜运输冷藏措施的改善，使蔬菜贸易额不断增加[5-6]。随着人们生活水平的提高，叶菜类蔬菜的需求量不断增加。但叶菜类蔬菜叶片表面积大，整体含水量高，在物流运输和销售过程中，容易发生叶片变黄、萎蔫、腐烂等现象[7]。我国绝大部分蔬菜品种均以毛菜的形式出现在各地的农贸市场上，这种原始形式的流通方式存在着严重的采后损失[8]。据统计，我国每年生产的蔬菜从田间到餐桌损失率高达25%～30%，主要是缺乏完善的冷链体系和质量保证体系所致[9]。蔬菜的贮存销售条件对产品的质量和货架寿命具有决定性作用[10]。在采后保鲜研究中，大部分是对瓜果的采后保鲜研究，对于叶菜类的采后保鲜并不常见。

本试验初步研究了不同贮藏温度对三种常见叶菜类蔬菜（生菜、油麦菜和茼蒿）的采后外观品质和生理特性的影响，为日常叶菜类蔬菜的贮藏及采后运输销售提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

生菜和油麦菜采于广东海洋大学主校区林果楼试验基地，茼蒿选购于湖光市场。……