婴幼儿配方乳粉中甲醛含量测定及暴露污染评估

陈同强，荆辉华，彭国泰，易守福，徐文泱，王亮亮，李凯龙，李 灿，向 礼,*

（1.食品安全监测与预警湖南省重点实验室，湖南 长沙 410111；2.湖南省食品质量监督检验研究院，湖南 长沙 410000；3.湖南省植物保护研究所，湖南 长沙 410125）

甲醛是一种无色有刺激性气体，同时也是一种常见的食品有机污染物。甲醛的主要危害为对皮肤黏膜的刺激作用，严重时可引起呼吸困难、肺水肿等症状[1-2]，长期接触甚至可能引发白血病等疾病[3]。近年来，大量调查研究显示诸多食品中检出甲醛，如水产品、香菇等农产品，然而大部分食品中的甲醛并非人为添加或因环境污染导致，而是在其生长、贮藏和加工过程自然产生[4-5]。婴幼儿配方乳粉作为一类特殊食品，在日常检验工作中发现其中甲醛的检出率处于较高水平，有研究称可能是婴幼儿配方乳粉在高温条件下，加上其中某些营养强化剂的促进而生成甲醛[6-7]。乳粉中甲醛的残留可能会给婴幼儿健康带来风险，目前因缺乏足够的实验数据及膳食数据的支持，我国尚未对婴幼儿配方乳粉中甲醛作限量要求。

食品中甲醛存在形式除了游离态，还有结合态，如蛋白质易与甲醛结合形成甲醛-蛋白质复合物，葡萄酒中甲醛常以与SO2结合的形式存在等。结合态的甲醛又分为可逆与不可逆2 种结合方式。

目前国内外对于甲醛的检测方法较多，大多采用光谱法[8-10]、气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）法[11-13]、高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）法[14-17]等这些方法检出限往往较高且容易受到干扰，HPLC法与GC-MS法虽相对准确，但对前处理要求很高，回收率较低，因此，难以适应基质本身较为复杂的婴幼儿配方乳粉中微量甲醛的测定。……