牛乳菌落总数测定的不确定度评定

井丽娟，王云霞，李翠枝，吕志勇，刘丽君*

（内蒙古伊利实业集团股份有限公司质量管理部，内蒙古 呼和浩特 010110）

近年来食品安全问题倍受关注，菌落总数是评价食品卫生状况的一项重要指标[1-2]，通过检测菌落总数能够直观反映出食品卫生的优劣，为其卫生学评价提供数据支持。目前国内依据GB 4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定》[3]检测菌落总数，虽然检测步骤并不复杂，但检测结果的准确性却受到样品均匀性、样品制备、稀释过程、培养条件、菌落计数、仪器精度、实验环境等多种因素的影响，这些因素单独或复合对检测结果造成一定的误差，因此需要通过分析与评定这些因素引入的不确定度，进一步减少误差的影响。

不确定度是表征被测量的真值所处量值范围的评定[4-5]，按照某一置信概率给出真值可能落入的区间，可使检测数据更加客观和科学，尤其是当所检样品的检测结果接近判定限量值时，为了保证检测结果更为客观、精准，进行不确定度分析和评定就显得尤为重要和必要，这对提供准确的数据及据此数据出具符合性判定具有重要意义。

实验室认可文件CNAS-CL01-A001《检测和校准实验室能力认可准则在微生物检测领域的应用说明》[6]和CNAS-CL07《测量不确定度的要求》[7]都对微生物检测结果的不确定度评定提出了明确的要求：规定微生物检测实验室应考虑到检测中各种主要的不确定度分量，并有能力对每个量化的测量结果进行不确定度的评估，在某些情况下，考虑到检测结果的重要性，需要列出主要的不确定度分量，并做出合理评估。……