乳清蛋白粉国内外标准对比分析

迟 涛，王 芸，徐 欣，刘 鹏,*

（1.东北农业大学国家乳业工程技术研究中心，黑龙江省绿色食品科学研究院，黑龙江 哈尔滨 150028；2.黑龙江立高仪器设备有限公司，黑龙江 哈尔滨 150028）

乳蛋白具有丰富的营养价值和功能特性，可以增加产品的营养价值、赋予产品特殊的物理性质，广泛应用于食品加工领域。牛乳能够生产3 种不同类型的蛋白产品：全乳蛋白（包含酪蛋白和乳清蛋白）、乳清蛋白和酪蛋白（即干酪素）[1-2]。乳清蛋白粉对于人类机体代谢平衡、免疫、疾病防治等均具有重要作用，是生产婴幼儿配方乳粉、运动营养补充剂、中老年营养品等食品的重要原料[3]。近年来，乳清蛋白粉也多用于发酵乳中，提升总固形物含量，改善发酵乳的质地和风味[1]。

本文重点介绍国内外乳清蛋白粉相关标准，对国际标准中的技术指标与我国标准进行比对分析，并提出标准的修订建议。

1 我国乳清蛋白粉标准现状

通俗意义来讲，乳清蛋白粉是乳清蛋白含量较高的乳清粉产品，我国于2010年发布实施GB 11674—2010《食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉》[4]，其中包括乳清粉和乳清蛋白粉2 类产品，是我国第1个关于乳清蛋白粉的产品标准。由于饮食习惯的差异，我国乳制品产品结构以液态乳、乳粉为主，干酪等产品产量极小，以干酪副产物乳清为主要原料生产的乳清蛋白粉产品完全依赖进口，标准指标的设定只能参考国外的法律法规。GB 11674—2010是强制执行的食品安全国家标准，主要规定了乳清蛋白粉的定义、原料要求、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量等涉及食品安全的指标，如表1所示。……