关于茅台捆子酒的探究

陈成懿 Jerry Chen

Diploma WSET; AWSEC 教育机构高级教育经理及讲师；WSET四级认证，对意大利、法国、德国、奥地利及美国等产区有独到见解。

市面上的“茅台酒”五花八门，究竟怎样才是最纯正的茅台酒呢？我们来一窥究竟。

There are many kinds of Maotai Jiuin market, what on earth is the real Maotai?Lets take a close look here.

原产地：茅台镇

按原产地概念，茅台酒必须产自茅台镇，位于贵州省遵义市下辖仁怀市赤水河畔，其核心产区仅7.5平方公里，四面环山，平均海拔880米，地属亚热带气候，全年温湿适度，日照充足，雨量充沛，风速缓慢。地表主为沉积岩，土质松软，酸碱适度，富含多种矿物质，此等独特的条件交织而成的微气候，利于多种酿造酱酒的微生物栖息和繁殖。高粱赤水沐，曲蚊随风舞，酱韵聚茅台，酒香飘海外，以上种种在千百年间成就了茅台酱酒不可复制之秘。

何谓酱酒

我国酿造白酒的历史悠久，风格多样，从香型分类，包括有浓香、清香、米香、兼香、凤香、药香、豉香、酱香等等。酱香型主呈明显的酱香ÿ酱糯香、奶酪、焦香，不同陈年的基酒组合，可以突显不同的果香、花香和陈香，入口生津，口感醇厚棉柔，余韵悠长。传统酱酒独特之处莫过于其制作工艺之复杂，耗时之久，可谓中外之最：生产威士忌，每次从大麦发芽到新酒入桶，可能就忙一个月；而生产传统酱酒，每次从制曲到最后一次取酒入坛，要忙足一年！

端午制曲

五月是茅台的雨季，河水泥沙奔涌，水色浑浊，不宜酿酒，而天气转热，正好制曲。以谷物为原料酿酒，或以谷物发芽产生酶将淀粉糖化再发酵成酒精，譬如威士忌的大麦芽；……