核桃多糖研究进展

荣瑞芬，齐 琳，苏 晨，刘 洋，王兴国

(1.北京联合大学 生物化学工程学院， 北京 100023；2.河北省(邢台)核桃产业技术研究院， 河北 临城 054300)

核桃，为胡桃科植物果实，与扁桃仁、腰果及榛子并称“四大干果”[1]。核桃是我国重要的特色优势农产品，截至2018年底，我国核桃种植面积为816.57万ha，核桃年产量382万t，位居世界第一。核桃仁中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量分别约为65%、15%、14%，并含有多种维生素及矿物质，营养素全面且均衡。此外，核桃还富含多种功能成分，如胡桃醌、多酚、黄酮和多糖等，很早就被古人作为药材入药，可见，核桃是具有极高营养和保健作用的健康食材[2-5]。

近年来的研究发现许多植物多糖具有抗肿瘤、抗菌、增强免疫功能、降血糖、降血脂、抗氧化等多种保健作用[6-8]，多糖相关研究已成为近年来的研究热点，大豆多糖[9]、枸杞多糖[10]、香菇多糖等[11-12]已开发应用。核桃果实不同组织都含有多糖，如核桃青皮、核桃分心木(隔膜)、核桃壳、核桃楸仁多糖均有研究报道[13-27]。目前，研究内容主要集中在多糖的提取和生物活性方面，对多糖组成和结构研究还较少。核桃仁为核桃可食部分，其所含多糖不需提取即可被吸收利用，而当前对核桃仁多糖的研究极少。研究核桃仁多糖含量、结构组成及生物活性对深入了解核桃营养健康作用具有更深刻的现实意义。核桃仁中总糖质量分数约占14%，榨油之后的核桃粕，总糖可达40%，多糖浓度也随之增加，以核桃粕为原料研究核桃仁多糖对核桃粕高值化利用也具有重要的实践意义，因此核桃仁和核桃粕多糖的研究亟待开展。……