高校食堂食品安全与学生营养管理体系研究

闫莉 栾广忠

经济的发展促使人们的饮食观发生了一定的转变，对于食品的安全、营养和感官等都有了更高的要求。对于高校生，他们正处于长身体的关键期，对营养的需求更大，但是不管是食堂还是外面的小餐馆，都只注重食物的价格和口感，却忽视了营养和安全，这非常不利于高校生的身体健康。本文就高校食堂食品安全和学生营养管理体系构建进行了探究。

一、高校食堂食品安全现状

1.食材和设备。目前很多高校在食材采购方面采取的都是统一的采购形式，在食材的安全性方面有了很大的改善，但是仍然存在着采购票据索要和保存不完善的现象，这就提高了食品安全问题的发生概率。此外，后厨的一些餐饮设备在使用过程中也出现混乱和消毒不科学的现象，这也会加大食品受到污染的风险。

2.员工卫生。高校食堂的员工在个人卫生方面还存在较多的问题，比如在工作的时候不戴口罩或不穿工作服。

3.后厨的环境卫生。一些高校的厨房布局不是特别规范，功能区的规划不是特别合理，这都有可能导致食品的二次污染。比如，有一些高校没有专门的冷菜间，还有的没有防蝇措施，这都会导致食品出现安全问题。

二、高校食堂食品安全与营养管理对策

1.建设食品安全管理体系和营养管理模式。高校食堂在餐饮上要注意食物能量的規划，对学生的一日三餐进行科学制定，既要保障学生的营养均衡，避免摄入过高的热量和脂肪，同时也要保证学生有足够的营养，这样才能使学生身体更强健。比如要保障食物种类的多样化，既要保障食物的质量，还要保障食物的丰富。对于这一点，高校可以制定具体的餐食计划，每周或者是每隔几天更换菜品，以此来做到高校食堂食品的丰富，避免食品的单一影响学生的胃口。高校食堂还要结合本校学生的实际情况研发一些特色菜品，这样既可以保证菜品的多样性，同时也可以满足不同地区学生的饮食习惯。

2.完善高校食堂经营管理相关制度。首先要落实好相关的服务工作，明确各个管理的目标和对应的责权，并严格落实，确保管理的高效性。其次要对管理目标的落实情况定期进行考核评价，结合评价结果进行考核和奖励。最后要对食堂的每一个员工进行食品安全相关知识的普及，提高他们的食品安全意识，并在实际工作中规范操作，避免因个人操作不当等原因发生食品安全事件。

3.普及使用相关科技手段和其他辅助工具。随着技术的进步，高校也应借助一些现代化的手段来加强对食堂的管理，比如实施明厨亮灶、建立进货商大数据平台等，这样一方面方便对食堂进行管理，另一方面也可以保障食堂菜品的安全和营养。

4.提升食堂工作人员的食品安全意识和营养知识。高校可以给食堂员工开展专门的食品安全教育课程，帮助提高他们的食品安全意识，让其在工作中时刻牢记自己的使命，做好本职工作。另外，高校还可以配备一定数量的营养师，让他们为食堂员工讲解相关的营养搭配常识，提升他们的相关素养。

总而言之，目前高校的食堂安全和营养是很重要的内容，高校负责人要分析目前食堂在安全和营养管理当中存在的问题，进而采取有效的改进措施，加强对食堂食品安全和营养的管理。