利用“翻转课堂”培养高职烹饪专业学生创新性职业思维

董在明 张详

烹饪工艺与营养专业是高等职业教育较为成熟的专业，把系统的理论学习与全面的技能训练充分融合，为我国餐饮业输送了大批高素质的烹饪技能型人才。随着社会的发展与人民生活水平的提高，新观念、新技术、新产品层出不穷。在“大众创业，万众创新”的新形势下，如何培养学生创新性的职业思维成为高职烹饪教育工作者必须思考的课题。

一、高职烹饪课程创新性职业思维培养的现状

1.专业教学统一传授，学生学习思维固化。《中式烹饪工艺》是烹饪工艺与营养专业的核心课程，在烹饪教学中，教师通常以传统经典菜肴、社会流行菜肴作为示范载体，传授学生菜肴制作的基本技能、工艺流程。这样的教学方式虽然可以传授给学生专业知识与技能，但却不能培养学生的创新性职业思维，甚至还会限制学生创新思维的发展。

2.课程设置浮于表面，学生缺乏实践体验。目前高职院校的烹饪教育也意识到培养学生创新性职业思维的重要性，设置了诸如《菜品开发与创新》等课程，但教学模式通常以理论课或讲座的形式出现，仅在理论上引导学生如何创新，实践机会不多。如果能够在理论引导的同时，辅以学生创新性职业思维实训，那么学生的体验感会更好，更易于创新性职业思维的养成。

3.创新教育形式老旧，没有充分激发学生的职业创新激情。烹饪教育要想培养学生的创新性职业思维，需要对传统教学进行系统化的完善，摆脱老旧的“老师教啥，学生学啥”的“填鸭式”教学形式，推进“翻转课堂”的建设，把学习的主动权交给学生，在创新实践中培养学生的创新性职业思维，以适应行业发展的需求。……