光度法快速检测明虾中无机砷

赖海涛，吕禹泽，苏国成, ，林琼华

1.集美大学食品与生物工程学院（厦门 361021）；2.厦门市食品科技研发检测中心（厦门 361100）

砷毒性大，可分为有无机砷和有机砷。医学研究表明，在多数情况下无机砷比有机砷更毒，故常用无机砷的含量来反映砷的含量，又因As3+比As5+的毒性强60倍，所以研究常用As3+进行[1-2]。在鱼虾等常见水产品中，常含有砷元素，由于无机砷毒性大，当人食用含砷超标的鱼虾等水产品后，有可能使人中毒、致癌甚至死亡[3-4]，所以对水产品中的无机砷含量进行检测很有必要[5-7]。目前国际上ISO（国际标准化组织）和CAC（国际食品法典委员会）标准中尚未有测定砷含量的标准方法[8]。我国目前使用的检测砷含量的方法很多，包括滴定分析法、极谱法、氢化物原子吸收（HGAAS）法、电感耦合离子质谱（ICP-MS）法、种子活化法、原子荧光光谱法等，它们有各自的缺点[3,9-10]：有的不够灵敏，有的需要昂贵的仪器和试剂，有的只能检测到总砷的含量，无法区分砷的价态[11-12]。所以建立一种快速、简单、灵敏的方法来检测水产品明虾中的砷很有意义。

1 材料与方法

1.1 试验材料

明虾，厦门市售。

1.1.1 主要试剂

0.010 mg/mL As2O3标准溶液，4.2×10-4mol/L KBrO3标准溶液，100 mg/L甲基橙标准溶液，1.0×10-4mol/L EDTA标准溶液，AR硝酸，AR盐酸，用时配制成所需浓度，所用水均为超纯水，所用玻璃瓶均用40%硝酸溶液浸泡24 h以上。

1.1.2 主要仪器与设备

XHF-I高速分散器（内切式匀浆机，宁波新芝生物技术股份有限公司）；UV-5200型紫外可见分光光度计（上海元析仪器有限公司）；SHZ-Ⅲ型循环水真空泵（上海亚荣生化仪器厂）；FA1004电子天平（赛多利斯科学仪器（北京）有限公司）；……