对客家菜进行探究与传承

摘要：广东客家菜是中原饮食与广东饮食相结合的产物。它蕴含着丰富的文化内涵，是客家精神的重要载体。旅游业的发展和消费观念的转变，为客家菜的发展提供了契机。因此，为发展广东客家菜，有必要发掘其文化内涵，加大宣传力度，加强对客家菜的传承与创新。

关键词：广东;客家菜;传承;发展

引言

客家菜是近几年来逐渐流行起来的饭菜。客家饮食文化源远流长，其文化内涵深厚，具有独特的社会功能，它是广东菜的三种类型之一。但是，由于各种原因，在烹饪发展过程中缺乏可扩展性和市场竞争力。在某种程度上，其阻碍了客家菜烹饪的创新发展。如何发展客家菜的饮食文化并使饮食充满活力，下文将进行实际的分析。

一、客家菜的发展历史

在形成客家人的过程中，有五项重要的移民活动。在这些移民过程中，成立了广东客家。首先，中原人民向南迁移至中原周边地区，其中一些人迁至赣江流域。第二，中原人民按照帝国的首都进行迁徙，这时客家民族出现在广东省的东北地区，这也是客家民族的开始。第三，大量客家人从南宋末至元代移居广东，其逐渐聚集在广东梅州，时期成为了大规模的“世界客家城市”。第四，在明清初，梅州等广东客家逐渐迁至广东中西部，广东客家逐渐形成。第五，太平天国运动失败后，将参加运动的客家人进行组织。经过五次重大举措后，客家人在广东的分布已基本形成。迁居后，广东客家仍继续保持中国传统习俗。他们还保留了旧食谱并接受了新食谱。这不仅使客家菜具有悠久的中式烹饪历史，而且将中式烹饪技术与广东当地的烹饪特色相结合，最终使得客家菜变得越来越完美，逐渐创建了一个客家独有的烹饪系统。

二、客家菜的特色

（一）丰富的烹饪原料

广东省的大部分客家地区都位于丛林和山区。山上的宝藏，河流食品，牲畜以及地面上的蔬菜和水果是客家的重要成分。客家使用山珍宝，例如蝎子，蛇和老鼠。这条河是新鲜的，客家河的各种鱼类和虾都是美味佳肴。最常见的家禽是客家“三鸟”鸡，鸭和鹅。有许多种类的水果和蔬菜。来宾菜单不仅包括萝卜干和腌制蔬菜，还包括植物的根，茎，花朵和叶子。简而言之，从上层可食用圆球的美食到普通百姓的可食用小米，在中国所有民族中，客家菜使用的烹饪原料最多。

（二）独特的烹饪技术

访客来自中原。将它们与生活联系起来的“食物”具有强烈的中间色彩。另外，广东人的客户居住在广东话中。吸收了当地烹饪的精髓。中原是中国历史文化的发祥地，具有悠久的烹饪历史。如今，汉代已经发生了著名的汉代案件。此后，出现了诸如炖煮，漂白和油炸等烹饪技術，而粤语的客家菜继承了这些技术。到目前为止，客家烹饪技术一直是使用各种传热介质的最独特方法。粤语客户用水，油和蒸汽烹饪。他们也擅长使用石头，竹子和盐。许多著名的客家菜都使用这种方法。例如，烩饭。广东话的客家地区位于偏远地区，因此烹饪的食材是有限的。尽管沿海客家地区的食材不多，但客家采用独特的烹饪技术将烹饪与不同的烹饪技术结合在一起。一种材料是多功能的，创新的和实用的，并且它们也是自给自足的。例如，普通鸡具有烹饪技术，例如煎，炸，蒸，炒，焖，焗，炖，烧，卤。另一个例子是河中最常见的鱼，将鱼炒，用面粉蒸，用酒糟制成，用作汤，然后制成汤。

（三）重要的精神载体

几千年来，客家四处闲逛，没有固定的居住地。客家美食见证了客家进程和精神转型，是客家精神的重要载体。游客对他们的亲戚和家乡有一种感觉。我擅长在旅途中自行使用当地食材。这个市场基于食物相似性来纪念中原的食物。客家有名的客家菜，如梅菜扣肉，酿豆腐，梅岭鹅王，都是客家人根据当地的生产方式或仿制要求，使用当地食材制作的。对于亲戚来说，客家人参加了一系列的“祖先崇拜”活动，以强调其子女与祖先之间的亲属关系。客家人注重礼仪活动，不仅加深了客家人的血缘关系，而且自觉维护和提高了客家人的感情。食物也是客家品质精神的象征。客家菜的人性化很容易。这在客家菜加工中可见一斑。客家人十分重视现实，不追求食物表面的颜色，不吞食玉石。制作客家菜的目的不是制作配料，而是分离配料。这可以从客户的鸡肉加工中看出。客家的节俭和喜好反映在他们的“素食主义”上。许多客家人居住在山区，交通不便。曾几何时，他们的生活如此痛苦，以至于他们只能吃素食。这个家庭吃的肉不多。探望亲戚和朋友是一个为他们吃有价值的肉的机会。但是，即使客人家中脂肪很少，他们也会用肉来喂养他们的家。客家人对祖先的尊重也有关系。“互惠”是中国客户最尊重的传统习俗。按照惯例，每个假期都要与亲戚和朋友一起吃饭。不同的假期提供不同季节的食物，这不仅是客家热情的最爱体现，也是客家异国情调相互依存和团结的体现。

结语

综上，客家民族既具有广东话的特色，又具有中原的魅力。将中原美食与广东美食联系起来，实际上客家美食与广东美食之间有着巨大差异。因此，其历史的发展，饮食形成和粤语客家菜的特色，值得人们深入研究，特别是通过研究客家菜，逐渐形成了对客家文化的包容性。目前来看，其发展机遇与挑战以及相关措施，将进一步帮助提升和增强客家美食之间的文化融合。

参考文献

[1]黄琦敏.产教结合，工学交替——对闽西客家菜烹饪人才培养模式的初探[J].职业，2020（06）：42-43.

[2]王晓敏，黄珍金，徐长友.广东客家菜探究与传承[J].南宁职业技术学院学报，2018（04）：14-17.

作者简介：赖华万（1973.9—），男，汉，广东省韶关南雄市，本科，高级讲师，广东江南理工高级技工学校，中西式面点技术