基于GC-MS与GC-IMS技术对四种柚皮精油挥发性风味物质的检测

谭 艳，王国庆，吴锦铸，陈 赣，周爱梅,

（1.华南农业大学食品学院，广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州 510642；2.吉安井冈农业生物科技有限公司，江西吉安 343016）

柚子属于芸香科柑橘属植物，在我国主要出产于广东、广西、江西、福建等地[1]。在柚子加工业中，常产生大量果皮和种子等副产品，占未加工水果的50%左右，这些副产品被认为是功能成分的重要来源[2]，尤其是柚子果皮中含有丰富的精油，具有抗菌消炎、抗氧化、抗肿瘤、化痰止咳等功能，在保健品开发、天然抑菌剂研制、新型药物制备等行业具有广阔的应用前景[3]。

柚子产地广泛，不同生长环境和地理位置的柚皮精油成分存在一定的差异。为了更好地综合评价柚子质量，合理开发利用柚皮精油，目前国内外学者主要采用气相色谱-质谱（GC-MS）对不同柚皮精油中的挥发性成分进行分析。如郭畅等[4]通过GCMS对梅州四种柚子果皮精油的挥发性成分进行了对比分析，而Ahmed等[5]则采用GC-MS 对8种葡萄柚精油的挥发性成分进行了对比分析。近年来，联合采用多种技术来表征食品中挥发性成分的研究手段开始受到关注。多种技术的联合使用可以更全面、更可靠和更科学地反映出食品的香气成分。例如，肖作兵等[6]利用GC-MS和气相色谱-嗅觉测量法（GC-O）鉴定出菊花精油样品的特征香气成分，马琦等[7]则利用电子鼻和GC-MS对杏鲍菇中挥发性风味成分进行研究。

气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）是近几年出现的一种相对较新的技术，它结合了气相色谱技术快速选择性和离子迁移谱的高灵敏度的特点，能够在固体和液体样品的顶部空间检测其挥发性成分，具有分辨率高、灵敏度高、操作简单、分析快捷等优点[8−9]。……