蔬菜中的“点点滴滴”

何玉玲

农药残留是指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。农药残留会直接通过植物果实到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

我国最常用的农药是有机磷农药、氨基甲酸酯类农药和拟除虫菊酯类农药，在我国的使用率高达70%以上。农药喷洒后大约30%附着于植物表面，70%则散落于土壤、大气、水中，通过直接污染、食物链、生物富集效应进入到人体内从而影响食用者健康。当然，并不是所有农药残留进入体内后就会出现以上症状，还需要看剂量和接触的时间。为保证食品安全，我国制定了农药残留限量标准GB 2763-2019《食品中农药残留限量》，该标准规定了356种（类）食品中483种农药共7107项残留限量。符合该标准的食品对人体来说是相对安全的，但如果长期小剂量接触也会造成体内蓄积。农药进入体內后，由于其分子结构相对稳定，不易分解代谢，故造成人类的胃肠道功能紊乱、内分泌功能失调、生殖系统异常、胎儿发育不良、出生缺陷、精神性疾病等不可逆的后果，严重影响人体健康。

哪些蔬菜农药易残留

由于绿叶蔬菜爱招虫子，喷洒的农药较多，裸露在外的果实农药残留较多，如卷心菜、白菜、菠菜、西兰花、西红柿、豇豆等；而埋在地下的根茎类蔬菜则农药残留较少，如土豆、山药、萝卜等。同时本身有很浓的香辛味的蔬菜是天然的驱虫剂，农药少，如蒿子秆、茼蒿、香菜等。……