产教融合视角下高职酒店管理专业毕业设计改革与实践

何玉静

摘要：本文首先分析了酒泉职业技术学院酒店管理专业毕业设计的现状，发现存在毕业论文考核与高职人才培养目标不符，毕业论文考核与世赛、国赛竞赛项目无关，毕业论文时间安排不合理等现象，进而提出基于产教融合背景下酒泉职业技术学院酒店管理专业毕业设计方案，将毕业设计项目分为三个模块，分别是“中餐主题宴会设计”“西餐主题宴会设计”“主题客房设计”，最后提出毕业设计考核的主体、成绩构成以及今后改革的方向要融入当地特色，挖掘地方IP元素，加入“餐厅服务”国赛改革赛和世赛相关要求。

关键词：产教融合；高职酒店管理；毕业设计

中图分类号：G71文献标识码：A文章编号：1673-7164（2021）07-0115-02

基金项目院甘肃省教育科学“十三五”规划课题“产教融合视域下高职酒店管理专业人才培养体系优化探索与实践研究”（课题编号：GS[2020]GHB4602）；酒泉职业技术学院教改项目“基于农村生源的酒店管理专业‘三阶五模、四会一有’人才培养模式改革与实践”（课题编号：jzjgyj[2020]-21）。

为全面提升高校人才培养质量，贯彻落实党的十九大精神，2020年9月，教育部等九部门印发了《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》，既加强了“深化职业教育产教融合校企合作”的顶层设计，也规划了“研制职业教育产教对接谱系图，指导优化职业学校和专业布局，重点服务现代服务业”等重点任务。

一、毕业设计目前存在的问题及现状分析

以酒泉职业技术學院酒店管理系为例，该院学生生源构成复杂，学生的考核成绩普遍偏低，综合素养评价较少，一直以来，因受客观因素和思想认识的局限，该院酒店管理专业的毕业考核都是以毕业论文形式进行，但实施效果并不显著，通过对学生进行问卷调查和企业调研后发现，存在以下问题：一是毕业论文考核与高职人才培养目标不符；二是毕业论文考核与世赛、国赛竞赛项目无关；三是毕业论文时间安排不合理。

二、基于产教融合背景下酒店管理专业毕业设计方案

（一）毕业设计选题

在毕业设计选题时，酒泉职业技术学院充分借鉴往年全国职业院校高职酒店管理专业学生技能大赛和2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛“餐厅服务”的竞赛规程，通过竞赛，既检验了高职酒店管理专业学生的专业核心能力，同时又强化学生规则意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。根据课程对接岗位的要求，该院将毕业设计项目分为三个模块，分别是“中餐主题宴会设计”“西餐宴会服务”“主题客房设计”，学生分组抽签进行项目设计。

（二）毕业设计形式

为充分发挥学生团队合作精神，该院的毕业设计以小组为单位，每3名学生一个小组，组长即酒店经理，负责全面策划、任务分配、统筹安排等内容。毕业设计分为以下步骤：（1）分小组撰写策划书。同学们根据抽签确定的主题进行团队讨论，并在规定时间段按要求完成设计文案，文案字数在2000字左右，比如中餐主题有商务类宴会、家庭类宴会和政务类宴会三大类，涉及日常宴会接待各方面。（2）现场考核阶段。现场操作的内容主要有中餐主题宴会设计、西餐摆台及服务、客房中式铺床。现场评委通过每个人的表现给出相应的考核成绩，这阶段主要考查学生创新能力和专业知识综合运用能力[1]。

三、毕业设计考核

（一）毕业设计的考核主体

为提高学生培养质量，使人才培养符合企业用人需求，在毕业设计考核中，该院邀请企业人员和客人参与到毕业设计的答辩中，实现了“三方”评价，即考核评委由校内专业老师、校外企业指导师傅和消费者组成。通过该院生产性实训基地———师资培训中心可以实现消费者评价，让客人参与到现场考核中，让学生真正对接市场，了解和满足客人的需要，而不仅将学习停留在模拟阶段[2]。

（二）毕业考核的成绩构成

为稳定学生就业，督促学生在顶岗实习中不断学习，将所学理论更好地运用到实际工作中，毕业考核分为三个阶段：第一阶段，在校期间的毕业作品考核，占比50%；第二阶段，顶岗实习前三个月，占比20%；第三阶段，顶岗实习结束后，占比30%。这三个考核阶段形成了考核闭环，考核贯穿认知实习、跟岗实习、顶岗实习的全过程。如果学生参加了企业职业技能大赛并获奖、在实习期间被酒店评为“优秀实习生”、收到客人表扬信、创新设计出酒店产品、写出酒店行业调查报告以及根据实习经历写优秀案例分析等，可作为其评优、评定奖助学金的依据，也是另一种形式的考核[3]。

四、毕业设计考核今后改革的方向

（一）融入当地特色，挖掘地方IP元素

该院经历毕业设计考核改革后，取得了一定的成效，但从学生们的选题看，选题比较集中，且较为宽泛，主要以结婚宴、成人宴、寿宴为主，融入当地特色元素不足，未挖掘典型文化IP，创新性和时代性不强。比如新冠肺炎疫情期间，白衣天使和人民子弟兵为国家做出了巨大的贡献和牺牲，学生可以围绕他们进行主题设计；再比如学生可以酒泉为例，以“玉酒泉”和“酒文化”等IP切入点体现地方特色。

（二）加入“餐厅服务”国赛改革赛和世赛要求

酒店接待赛项是45届世界技能大赛新增赛项之一，酒店接待是旅游接待业中重要的一环。今年的职业院校技能大赛改革试点赛餐厅服务也更多地加入了对客服务内容，考核内容包括中餐服务和西餐服务，其中中餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒调制与服务、咖啡制作与服务、休闲餐厅服务三个模块。然而，该院对“休闲餐厅”服务的考核基本没有涉及，在今后的考核中应接轨国赛和世赛要求，高标准培养、严要求考核，提高人才培养质量，为酒店行业输送高质量的酒店人才[4]。

（三）对接酒店从业人员新要求

现如今，对从事酒店行业人员的要求越来越多元，随着新媒体等营销模式的出现，酒店对能从事新媒体运营和文案策划推广的人才需求越来越迫切。在调查企业对酒店管理专业人才培养意见时，企业提出希望学生能运用新媒体进行企业宣传，因该院未开设课程，没有考核项目，学生对新媒介运用能力非常欠缺[5]，在今后的考核中，该院的考核项目可以向新媒体运营推广、短视频制作等拓展，贴近企业实际用人需求。

参考文献：

[1]逯铮.高职酒店管理专业毕业设计（论文）主题化的创新研究———以广东创新科技职业学院为例[J].知识经济，2019（03）：163-164.

[2]范晔.校企合作背景下的高职酒店专业主题化毕业设计探索[J].今日科苑，2015（04）：66-68.

[3]汪惠萍，汪一为，卫武，等.高职酒店管理专业毕业考核改革与实践[J].旅游纵览（下半月），2018（01）：211-212.

[4]张婷.以技能竞赛促进高职酒店管理专业实践教学的改革与创新———以渭南职业技术学院为例[J].中外企业家，2019（28）：180-181.

[5]吕函霏.基于岗位胜任能力的高职院校毕业设计改革与实践———以酒店管理专业为例[J].现代商贸工业，2020（01）：85-86.

（荐稿人：张英华，酒泉职业技术学院副教授）（责任编辑：陈华康）