意大利珍宝格拉帕

文、编 王松迪

格拉帕已经成为意大利人不可分割的一部分。尽管是发酵后的果渣酿造，但别有一番风味。

Grappa has become an integral part of the Italians.Although it is made from marc,it has a unique flavor.

在寒冷的冬天，中国人需要一顿火锅，俄罗斯人需要一杯伏特加，而意大利人则需要一杯格拉帕。

晚餐结束后来一杯格拉帕，是几百年来意大利人的传统。然而，除了意大利人，知道格拉帕的人并不多，这是因为格拉帕很少出口到国外。但如果提到白兰地，想必每个人或多或少有所了解。其实，格拉帕就是白兰地的一种。

格拉帕，意大利代表性烈酒

白兰地一直被称为“生命之水”，可见其对于人们的意义非同一般。根据原料的不同，白兰地可以分为葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地。

葡萄白兰地最常见，比如法国的干邑、雅文邑以及秘鲁的皮斯科等。除了葡萄之外其他水果酿造的白兰地，则统一可以归类为水果白兰地。而果渣白兰地最特别，格拉帕就是其中一种。

格拉帕是古老的烈酒之一，起源于意大利，其历史可以追溯到8世纪，当时参与十字军东征的士兵带来了蒸馏酒的技术。如今格拉帕主要出产于意大利的威尼托（Veneto）、托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piemonte）等产区，其中托斯卡纳（Tuscany）出产的格拉帕最为出名。

现在，格拉帕已成为受欧洲法律保护的名称。“格拉帕”必须在意大利生产并且完全按照特定的蒸馏方法由果渣制成。从1989年后，欧盟规定只有出产于意大利的这种果渣蒸馏烈酒才能使用“Grappa”。在法国，这种烈酒被称为Marc。

从“废物利用”到特色酒种

格拉帕的酿造原料采用的是葡萄酒发酵后留下的果渣，果渣中的主要成分是葡萄皮、果梗、葡萄籽等。……