有机栽培与常规栽培蔬菜的营养品质分析比较

马 超 李晓慧 班甜甜 梁 蝶

（贵州省农业科学院园艺研究所，550006，贵州贵阳）

蔬菜生产中过量施用化肥和化学农药不仅导致水体富营养化，破坏生态系统，严重污染环境，同时蔬菜的营养品质也会受到影响，特别是蔬菜中的化学农药残留严重危害人们的身体健康。薛占军等[1]研究表明，喷施有机氯农药后产生明显的污染危害症状，光能过量耗散，引起光合机构的光抑制甚至光损伤，导致甜瓜果实表面组织的热灼伤斑点发生，碳水化合物含量下降，叶片同化输出受阻。Chelliah等[2]指出，化学农药会使植物营养物质和化学组成发生改变，也降低了叶绿素和类胡萝卜素含量。Baker等[3]指出，多次喷洒的农药会与植物体内的糖元、酶、蛋白和氨基酸等反应，破坏其正常的生命活动，植物体内营养成分合成也受到相应影响，最终影响蔬菜品质。有研究[4]结果表明，低浓度的复合菌剂PSII可使黄瓜幼苗株高增高、茎粗增粗、鲜重和干重增加，提高黄瓜根系活力、叶绿素和类胡萝卜素含量。生物农药的应用是以减少病害发生为目的来保全叶片进行正常的光合作用，促进有机物质的合成，从而提高产量。因此，选用生物农药比化学农药更有利于蔬菜的高效栽培。

施用有机肥替代化肥或减少化肥用量也可以改善蔬菜的品质。王冰清等[5]指出，与常规施用化肥相比，化肥减量可显著提高黄瓜、苦瓜和甘蓝3种蔬菜的可溶性糖、维生素C（Vc）和蛋白质含量，降低蔬菜中的硝酸盐含量，显著提高了蔬菜的品质。……