食品安全风险管理的应用实践与经验借鉴

王美臻

摘 要：在实际经营中，企业管理方法都有一套便于操作的稳定体系，但在具体的应用实践中，由于企业经营过程中所面临的风险种类多种多样，具有不确定性，所以风险管理一直是企业管理中关键的一部分。本文以浙江省香飘飘食品有限公司为例，分析其公司在风险管理方面推行的主要实施举措，以及这些风险管理方法对我们的启示和启发。

关键词：企业管理;风险管理;食品安全;实践应用

引言

杭州香飘飘食品有限公司是我国目前最大的固体饮料食品制造企业之一，自2005年成立以来，在固体饮料市场内连续8年市场占有率第一，创立15年以来一直保持着行业优势和高品质的产品生产水平，产品力是食品生产企业的核心竞争力，对产品的生产和管理是食品生产企业最重要的环节，同时，产品管理通常面临着风险与不确定性，是一个食品生产企业管理中最关键的问题。

一、理论概述

（一）风险管理理论

风险管理作为企业的一种管理活动，起源于20世纪50年代的美国，它是指如何在项目或者企业一个肯定有风险的环境里把风险可能造成的不良影响减至最低的管理过程。一般来说，风险管理体系不但符合企业发展需求，对质检部门的食品安全检测工作也有很好的促进作用，需要高度重视。

（二）食品安全风险管理的目标

食品质量安全问题是食品制造企业最核心的问题，决定着一个企业的生存和发展。目前，企业风险管理理论已经在各行各业得到充分实践和应用，对于食品安全管理工作来讲，运用风险管理就是以科学手段保障食品安全并提高食品安全等级，确保食品质量，同时将食品安全风险等级控制在合理范围之内。

二、企业推行食品安全风险管理的必要性和重要性

（一）预测食品安全风险，有效排除风险

当食品安全问题已经发生时，往往伴随着损失，它是即时的，迅速的，食品生产企业应该有效的预测食品销售过程中可能会出现的风险和问题，在食品加工和销售上尽可能的排除风险，有效降低企业损失。

（二）提升食品安全质量

食品质量安全是食品生产企业最重要的宗旨，关系到消费者安全与市场稳定，例如著名的三鹿集团“三聚氰胺”毒奶粉事件，直接导致一个民族企业的消失，给食品安全受害者带来了无法挽回的伤害，给社会带来了消极影响，甚至波及到了其他乳制品行业的运营。

（三）控制与避免企业损失，维护品牌形象

有效的风险管理可以避免给企业带来损失，控制风险发展范围，维护企业品牌形象，提前预测食品安全生产和销售中可能会出现的种种突发情况，并制订一套完整的风险应对措施，是企业管理危机公关的主要手段。

三、香飘飘公司推行的主要措施

在食品生产行业中，固体饮料生产厂家在生产过程中可能会出现配料变质、包装胀袋、密封性不佳致食物变质腐烂、食品配方中含有危害人体健康成分或成分超标等等食品安全风险事件，不仅会给食品生产企业带来名誉与经济的损失，同时对消费者带来危害与不良影响。

（一）设立食品安全实验室

公司在食品生产质量安全检测方面专门设立了食品安全实验室，对出厂产品的每一步生产都进行精准检测和监测，同时，公司所在地的食品安全监管部门对该企业生产的产品也会进行严格的检测与审查，保证从企业内部到有关部门，自内而外，自下而上都进行严格的食品安全筛选与检验，尽可能避免食品质量安全事故的發生，将食品安全做到最大化。

（二）设立问题商品反馈渠道

在各个地区的食品批发与零售网点开设食品质量安全问题反馈窗口，消费者如果买到有质量安全问题的商品，可以在零售网点及时反馈和退货，同时，商家及时采集产品质量信息送至企业，企业对问题产品进行回收与检查，并对消费者进行及时补偿，形成自上而下的食品质量安全监测与反馈系统，面对风险问题实施积极有效的应对措施。

四、香飘飘公司推行风险管理的主要经验借鉴

（一）建立并完善食品安全管理制度

制定食品安全法规，针对当前存在的食品安全问题，制定和颁布一系列关于食品安全的法律与法规，还应该建立统一的标准，统一法规和标准的建立使得不法食品生产商和销售商无漏洞可钻，管理部门严格执行，并及时对食品安全问题进行打击，增强执法人员在执法过程中判断的时效性与明确性。

（二）准确分析市场环境，预测潜在食品安全风险

企业的管理者应该对市场环境、行业规定有一个全面的认识，把握企业风险管理活动能够在市场环境下适当变化，这在一定程度上可以提高企业应对风险的能力。结合公司实际情况制定一些顶对措施，当外部环境发生变化时，能够保证企业适应外部环境变化，一定程度上减少安全风险的发生。

（三）提高管理者决策水平，妥善解决安全事故

企业负责人和财务管理人员的决断和执行对企业风险管理产生巨大影响，为了降低风险，企业负责人在进行决策时一定要尊重食品市场规律，运用科学合理的方法进行决策，提高管理效率，减少损失。

五、启示和启发

（一）完善食品安全社会监督机制，降低食品安全风险

虽然食品安全事件频发，但是对于大部分的消费者来说，其食品安全意识不足，且缺少一定的维权意识，应该调动社会力量参与监管。公众参与是实现食品安全监管的有力保障与实现途径。政府应该通过各种途径向消费者和食品生产经营者加强食品安全知识宣传，不断的提高公众对食品安全的认识程度。

（二）完善食品安全的应急风险管理制度

当前，我国食品安全的应急管理部门较分散，应急技术基础薄弱。因此，政府应该完善食品安全应急制度，建立高效、准确的信息管理系统，依托食品安全检测管理系统来预测可能出现的问题，及时进行研究处理。此外还应该建立快速的食品安全风险的干预和防御，对食品生产和加工过程中出现的风险进行监控，进而实现对安全问题及时发现、及时处理。

六、小结

在食品生产企业中，食品安全风险管理是食品生产企业管理中最为重要的一环，只有对食品质量安全进有效的管理，对风险进行有效控制，才是食品生产企业的长久经营之道，才能使企业经营更加稳定，同时维护了社会和谐。

参考文献：

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