以培养实践能力为导向的食品发酵工程教学改革研究

李由然 李江华

摘要：《食品发酵工程》是高等院校生物技术专业食品方向的核心课程，是利用工程学与自然科学等原理，在生物催化剂的作用下，进行食品加工的技术，也是一门新兴学科。食品发酵工程具有很强的应用性与实践性，在教学中非常注重培养学生的实践能力，而教师实践教学能力的优劣直接关系到学生理论知识与实践能力水平。

关键词：实践能力;发酵工程;教学改革

1. 改革教学课时和教学项目

食品发酵工程是一门必修课，根据教学规划，多数高校在大三下学期开设这门课程。一般来说，食品发酵工程共60学时，其中实验课占20学时，另外单独留出一周的时间进行实习。当前，虽然多数高校开设了这门课程，但普遍存在资金投入少、学生基础差、场地设施落后等问题，即便学生已经学过生物化学、微生物学等相关基础内容，但一些基本的实验操作技能如配制培养基、染色、无菌接种仍有待提高，且不能熟练操作显微镜、灭菌锅等仪器，这对开展食品发酵工程教学造成了极为不利的影响。为了改变这一现状，第一要调整开课学期，把食品发酵工程课调到大三上学期，使之与其他课程有效衔接;第二要适当增加实验课时数，以总学时的50%左右为宜，从而使学生有更多的时间进行专业技能训练。

传统的食品发酵工程实验多是验证型实验，鲜少涉及综合性及设计性实验。在教学过程中，教师可以对实验内容进行适当的调……