HACCP体系在食品安全管理中的运用分析

逯春娇

摘 要：HACCP表示危害分析与关键控制点，其主要是针对食品当中微生物、化学以及物理危害进行安全控制的管理体系，对于食品安全管理方面有积极作用。基于此，本文介绍了HACCP管理体系应用的意义，并针对HACCP体系在企业食品安全管理当中的实际运用展开了详细探讨，以期能够为相关企业提供有效参考。

关键词：HACCP体系;食品安全;管理

随着人们对食品安全重视程度的提高，近年来，HACCP体系逐渐得到了广泛地应用，如水产业、饮用牛乳、生面条类、鱼肉火腿等领域，其在保障食品安全，提高企业管理水平等方面都有积极作用。因此，加强对于HACCP体系在食品安全管理中的应用探讨是十分有必要的。

1 HACCP管理体系的应用意义

1.1 保障食品安全

HACCP管理体系的首要意义和作用就是保障食品安全，通過各种预测以及预防管理措施，能够极大地提高食品安全性，降低在食品加工过程中带来的安全风险。保障食品安全不仅是食品生产加工企业的首要要求，也是应用HACCP管理体系的最终目的和主要意义所在。

1.2 促进国际贸易

在国际贸易方面，HACCP体系的有效应用能够进一步扩大出口贸易。①通过建立HACCP体系，能够使相关出口食品符合目标市场的法律法规要求，同时还能够帮助出口企业获得用户的信任，进一步提高企业的竞争力。在其他国家，为了保障食品安全，会要求企业强制执行HACCP体系，而且食品相关企业也会要求其供应商通过HACCP认证，以此保障食品安全。②通过HACCP体系审查，能够有效减少成品的商检程序，以此缩短产品订货提前期，有助于提高食品企业的业务能力。……