樱桃加工副产物的研究进展

刘 陆，周 涛，吴 澎*，乔玉双

（1.山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018；2.山东农业大学园艺科学与工程学院，山东 泰安 271018；3.泰安技师学院，山东 泰安 271000）

樱桃（Prunus aviumL.）为蔷薇科多年生木本植物，大抵可以分为4 个种类，即中国樱桃、毛樱桃、欧洲甜樱桃以及欧洲酸樱桃[1]。樱桃是非呼吸跃变性水果，采后仍进行着旺盛的呼吸作用[2]，再加上樱桃皮薄、果肉软烂多汁[3]，在贮藏、运输、销售过程中易破损腐烂，严重影响销售。所以对于果肉发生破损的樱桃，如何降低其造成的经济损失值得研究。

目前市面上涌现的樱桃深加工制品多以利用樱桃果肉为主，如樱桃汁、樱桃果酱、樱桃酒等，这些产品的加工产生了大量的果渣。本文就樱桃加工过程所产生副产物中营养物质的提取与利用进行了综述，并针对相关问题进行了讨论，旨在为今后樱桃副产物资源的开发与利用提供理论依据。

1 樱桃叶

樱桃叶，味辛苦、性温、无毒，具有温胃、健脾、止血和解毒的功效，还能缓解胃寒食积、腹泻、吐血、疮毒等症状[4]。有研究发现樱桃叶的水煎液不仅能治疗高血压、高血糖[5-6]、痛经[7]等疾病，还可以制作解酒护肝茶[8]、治疗慢性胃炎的中药制剂等[9]；樱桃叶还是一种天然的防腐剂，具有一定的抗菌能力[10]。

1.1 樱桃叶的营养成分

樱桃叶中含有丰富的多糖、黄酮类化合物[11-12]等物质。现阶段已有关于樱桃叶中多糖提取及生物活性的相关研究。植物来源的多糖类化合物有调节免疫[13]、抗肿瘤活性以及降血糖、降血脂和抗氧化等功能活性[14]。……