黑加仑籽油提取技术研究进展

王秀文，包雍宏，吴 琛，宋元达

（山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255000）

黑加仑（Blackcurrant）俗称黑豆果，学名黑穗醋栗（Ribes nigrumL.），属虎耳草科（Saxifragaceae）茶藨子属（Ribes），是我国东北地区、内蒙古和新疆北部广泛种植的一种浆果植物[1]，欧洲、俄罗斯、蒙古和朝鲜北部也有分布。黑加仑喜光、耐寒，适宜在我国北方寒冷地区种植，主要用于护林防沙。其果树为灌木生植物，果实为紫黑色，成熟果实酸甜多汁、营养丰富，含有多种维生素、氨基酸、糖类、有机酸等，风味独特，广泛用于果汁、果酒、果酱、糖果等食品的工业化生产[2]。黑加仑浆果榨汁后，皮渣中含有大量的黑加仑果籽，其果籽占浆果质量的5%～8%，果籽的含油量为20%左右[3]。然而，目前黑加仑籽大多被丢弃或用作饲料，对黑加仑籽的进一步开发利用鲜有研究。

近年来，随着物质生活水平的提高，人们对食用油的要求日益提高，促使一些功能性油脂应运而生。功能性油脂是指具有特殊生理功能的油脂，对人体有一定的保健功能或对某些疾病有预防作用，如米糠油、芝麻油、核桃油、葵花籽油、葡萄籽油、橄榄油、松子油等[4-7]，已在市场上形成一定的生产规模。黑加仑籽油是一种高级保健油，含有ω-3 和ω-6 两个系列的多不饱和脂肪酸，尤其富含人体所必需的脂肪酸γ-亚麻酸（GLA），具有降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化、抗炎、抗心血管疾病、抗肿瘤和抗糖尿病等生理活性[8]。人体不能自己合成GLA，必须从食物中获取，因此开发富含GLA 的新型油脂具有广阔的商业前景。……