浅谈虚拟教学在食品分析课程教学改革中的意义

刘 志 柳 薇 李 哲 陈 飘 张梓洪

(湖南人文科技学院农业与生物技术学院 中国 娄底 417000)

1．引言

食品科学领域专业人才的技能对确保食品质量安全至关重要。当前食品科学课程教学方式主要以口授为主，限制了食品科学专业实操技能的提升。而虚拟教学方法利用虚拟仿真技术，可以将教学过程制以动画的形式展现，利用互联网的优势，将视频、PPT与虚拟实验平台相结合，弥补口授教学无法实操的缺陷，提升专业技能培养水平。当前虚拟教学实践中，人本主义教育理论注重学生的个人情感需求，受到各国教育界的密切关注。但这种教学模式的教学理念对教师的信息技能素养有一定的要求，受到班级人员规模的限制，对于大规模教学存在一定局限性[1]。最近，新提出的OBE(Outcomes-based Education)教学理念，也称成果导向型理论，即以遵循“学生为中心、成果导型、持续跟进”为原则的理论，这种构建新型教学与考核方式的方法是理论教学中一次新的尝试[2]。然而，这些教育理论都无法对食品分析实验教学提供实质性的帮助。虚拟教学结合人工智能、数字化程序、虚拟平台实现教育的多项管理，利用虚拟仿真技术和虚拟软件平台打造安全高效的模拟教学环境，将能够有效弥补当前实验教学方式的不足。

2．食品分析教学的现状及存在的问题

2.1 传统“食品分析”理论教学与其他学科教学知识不同步。现有的教育教学中，食品分析与食品化学等其他学科存在知识教学不同步的现象，学生对于化学基本原理及实验基本操作认识不够全面[3]，难以形成自己的知识体系。……