油茶籽油药理及产品开发的研究进展

孙梦瑶，曹清明，2，裴小芳，李良怡，2，黄催荣，周文化，2，

（1.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004；2.中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点试验室，湖南 长沙 410004；3.湖南美津园粮油食品有限公司，湖南 长沙 410007）

油茶为茶科（Theaceae）山茶属植物，是世界四大木本油料之一，为我国主要的经济林木，其种质资源丰富，在我国栽培历史悠久。普通油茶（Camellia oleiferaAbel.）约占总面积的98%，次栽种有浙江红花油茶（Camellia chekiangoleosahu）、南山茶（Camellia semiserrataChi）、腾冲红花油茶（C.reticulata）、小果油茶（Camellia meocarpaHu）、越南油茶（Camellia vietnamensisT.C.Huang ex Hu）、攸县油茶（Camellia yuhsienensis Hu）、细叶山茶（C.tenuifloria）等，这些品种的籽都可以用来制取油茶籽油，油茶籽制油后可得到副产物茶籽饼或粕[1]。

油茶籽油具有多种生理功能包括抗氧化、调节血脂、调节血糖、抗肿瘤、抗炎护胃、抗菌抗病毒和润肠通便等生理功能作用[2]，高油酸[3]和多不饱和脂肪酸是其多种药理功能作用[4-6]的一个重要原因，富含多种脂肪伴随物，特别是多酚类化合物是其功能作用的另一个因素[7]。

1 油茶籽油的化学成分

油茶籽成熟种子中的脂肪酸由油酸（75.78%～81.39%）、亚油酸（4.85%～10.79%）、棕榈酸（7.68%～10.01%）和硬脂酸（1.46%～2.97%）等组成[8]。Shen J等人[9]研究了普通油茶的60%乙醇的提取物，用气质分析鉴定了其苯萃取部位中有6个含有甲氧基的酚类化合物，乙醚萃取部位鉴定出18种酚类化合物。周睛芬等人[10]采用80%乙醇溶液分别提取雅安当地的白花和红花油茶籽毛油与精炼油中的多酚类物质。结果表明，4种油茶籽油多酚类物质均表现出较强的抗氧化活性，并随多酚含量的增加而增强。叶洲辰等人[11]测定了不同来源和工艺的7个油茶籽60%乙醇提取物，其中琼海茶油（炒）总酚（15.1 mg/100 g）和总黄酮（1.37 mg/100 g）含量最高。……