山西省杂粮产业现状及产业科技创新发展研究

徐 琳，刘 超，田志芳，张江宁

（山西农业大学 山西功能食品研究院，山西 太原 030031）

杂粮是小宗粮豆作物的俗称，主要包括燕麦、荞麦、谷子、黑豆、芸豆、绿豆、高粱、青稞、胡麻等。中国是杂粮主产国，其中谷子常年种植面积达300 万hm2，总产量500 万t，居世界第1 位；荞麦的种植面积达130 万hm2，总产量为97 万t，居世界第2 位，我国还是糜子、绿豆、小豆、绿豆、燕麦和豇豆的主产国。山西省具有丰富的杂粮资源，是谷子、燕麦、高粱、荞麦、胡麻的主产区，是重要的杂粮原料生产基地。

杂粮具有丰富的营养价值，含有降“三高”（高血脂、高血糖、高血压）和有益于心血管健康的功效成分，可以作为绿色食品和保健食品的优质原料。杂粮产品除了以原粮出售外，还可以独特的营养价值开发有针对性的产品，如燕麦含有β -葡聚糖，开发出燕麦膳食纤维（β -葡聚糖存在于燕麦麸皮中）[1-2]；苦荞含有黄酮成分[3]，开发了苦荞茶产品。此外，杂粮在出口贸易中相比其他农产品具有更强的竞争力，在国外市场的价格高出其他农产品数倍。

杂粮产业化是以市场为导向，以效益为中心，依靠龙头企业带动和科技进步，对农业和农村经济实行区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务和企业化管理，形成贸工农一体化、产加销一条龙的农业经营方式和产业组织形式。杂粮产业是发展粮食生产的潜在产业，小杂粮产业开发是资源优势变经济优势的有效途径，是区域经济开发的优势所在。杂粮产业是具有发展潜力的产业，现阶段杂粮产业出现的问题有：①杂粮产量小；……