“食品安全风险评估”案例式教学方法探索与实践

薛秀恒，王 莉

（安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036）

0 引言

食品安全是当今世界共同关注的公共安全问题，关系人民群众身体健康和生命安全，也从多方面影响国民经济健康发展和国家安定。国内外的实践证明，食品安全风险评估是一种保障食品安全的手段。《中华人民共和国食品安全法实施条例》将食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害 特征描述、暴露评估、风险特征描述等[1-2]。2009 年12 月8 日，我国组建了第一届国家食品安全风险评估专家委员会。2011 年10 月13 日，成立了中国国家食品安全风险评估中心。2012 年6 月23 日，国务院印发了《国务院关于加强食品安全工作的决定》，其中要求进一步完善风险评估制度，强化食品和农产品的安全风险评估，充分发挥其对食品安全监管的支撑作用[3-4]。因此，在全国开设食品科学相关专业的高校中增设“食品安全风险评估”课程，通过该课程的学习，使学生掌握食品安全风险评估的基础理论知识、基本方法与技术、风险评估的政策与法规，为培养食品质量与安全专业人才的整体知识结构、综合素质和应用能力，今后从事食品安全风险评估相关工作奠定基础。目前，在全国本科院校中开设了食品质量与安全专业的高校中单独开设“食品安全风险评估”课程的高校还不多，食品质量与安全专业开设“食品安全风险评估”课程在我国高校的重视程度仍很不够。……