高校食品微生物污染情况调查研究

陈佳鑫　霍雨艳

摘要：目的：全面了解山东协和学院食堂卫生状况，规范食堂的经营行为，提高管理水平，预防学校食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康。方法：按照国家食品安全风险评估中心的《食品污染物和有害因素风险监测工作手册》，对山东协和学院的第一餐厅、第二餐厅、新餐厅、地下超市快餐的食物等场所进行抽样调查，并对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等最常见的食源性致病菌进行分离和鉴定。结果：2021年4-5月共检测4类食品和餐具，共112份食品样品，致病菌共检出2种7株，检出率为7%（8/112），检出最多的是金黄色葡萄球菌。结论：第二餐厅的食物微生物污染情况较严重，第一餐厅的食品卫生情况是最好的，继续加强食品卫生监督管理，预防食源性疾病发生。

关键词：食品安全;微生物污染;食源性致病菌

随着社会的迅速发展，人民生活水平随之提高，越来越多的人们开始关注食品卫生。由致病菌污染食品引起的食源性疾病便是主要因素之一。食源性疾病每年导致220万人死亡，2005-2014年的10年间全国发生的食品安全事件数量高达227386起，平均每天发生约62.3起。由食物引起的腹泻是我国食品安全面临的首要问题，尤其是食源性致病菌污染引起的食源性疾病，在世界各地也是普遍且愈发严重的公共卫生问题。为全面了解学校师生消费食品中微生物污染现状，对2021年4-5月山东协和学院食品中的微生物污染进行了监测，结果报告如下。

1  材料与方法

1.1 样品来源：监测的餐饮食品为山东协和学院第一餐厅、第二餐厅、新餐厅和地下超市快餐。……