中职餐饮服务与管理课程实践教学的优化

胡维娴

摘要：中职学校致力于培养高素质、综合性技能型人才。实践证明，结合学校和企业的教育资源和环境，创新以工作过程为导向的教学模式，学生可以理论联系实际，综合运用各种技能解决实际问题，满足企业需求。本文主要分析中等职业学校餐饮服务与管理课程实践教学的优化。

关键词：中职;现代教育技术;实训;餐饮服务与管理

中图分类号：A 文献标识码：A 文章编号：（2021）-37-222

引言

餐饮和管理是中等职业教育中非常重要的专业。现代教育技术在餐饮管理专业教学中的应用，本课程信息化教学的实现，以及“互联网+教育”理念的深入实施，一方面可以弥补传统教学的不足，另一方面可以根据餐饮管理专业学生的实际需要，开展有针对性的教学活动，培养我国更高质量的餐饮管理专业人员。

一、中职餐饮服务与管理实训教学中存在的问题

（一）教学资源比较匮乏

教学手段是学校教学活动的基础。传统餐饮服务与管理教学中，教师使用纸质教材，教学过程过于死板，教学内容不健全，无法根据餐饮业的发展需要开展相应的实践教学活动。此外，网络教学必须得到多样化教学手段的支持，包括微课、音频、动画等。但是，中等职业学校餐饮和管理领域的教学手段仍然是以文字为基础的，许多内容无法满足学生的学习需求，不利于全面提高他们的综合能力。

（二）教学模式有待创新

由于传统教学模式由来已久，其对教学的影响深远。如今，餐饮服务和管理课堂上教师简单地向学生传授知识的现象依然存在。当今教学过程中，学习理论知识的教师多采用PPT，学生的实践能力主要是以反映教师主导地位的现场演示形式培养的，而学生在教学中的主导地位则没有凸显出来。这种被动学习方法在很大程度上抑制了学生的学习热情。此外，教师在课后复习中没有发挥监督作用，未能及时跟踪和测试课后复习的效果。如果不了解学生知识的实现，就会影响后续教学计划的相关性，不利于学生的个性化发展。

（三）師生间的定位不准

由于教师缺乏处理现代教育技术的经验，教师和学生的指导在许多情况下并不十分准确，导致学生在教学中缺乏主动性，缺乏与教师及时互动的意识，严重影响了现代教育技术的课堂功能。现代教育技术的突出作用在于，它可以引导学生提问，促使教师撤回教学辅助岗位，发挥领导作用，这也是现代教育技术应用背景下中等职业学校餐饮服务和管理专业教师面临的重大挑战。

二、现代教育技术下中职餐饮服务与管理实训项目教学的创新路径

（一）改革考核模式

酒店的工作是全面的，各部门的工作也与此相关。在实际工作中，工作人员需要运用综合知识和技能，同时解决实际问题。因此，学生有能力充分运用知识和技能是非常重要的。但是，传统的单一评价模式不利于培养学生的综合应用能力。工作学习结合的概念要求学校和企业合作建立多维评价体系。学校和企业共同讨论评估标准，并将岗位能力培训分解为多个模块进行模块评估。评估包括形成性评估和综合项目评估。形成性评价的方法是：以工作过程为指导，连接餐饮企业的实际工作流程，处理模块中的课程内容，评估学生完成每个模块的情况。综合项目评价是基于将酒店运营餐饮部的相关返工集成到一个大型整体项目中，如中餐服务、西餐服务、餐饮服务英语、酒巴等。通过考试测试学生综合运用知识和技能的能力，解决实际问题。

（二）构建以职业能力为主的实践教学模式的优化

中等职业学校餐饮服务与管理课程必须体现注重职业绩效的理念，完善实践教学优化措施，培养社会更多优秀餐饮人才。当前我校“在职实习”教学培训模式更符合我校酒店专业教学特点，教学质量得到进一步保障。该模型强调了实践教学中“需要一门专业、多种技能”的原则，突出了实践教学强调专业能力的特点。近年来，我校酒店管理专业教师在实践教学、新知识、专业技能等方面进行了创新和改革，教学水平注重专业技能，真正认识到了学生就业的“零负担”。以专业能力为基础的实践教学优化可通过以下措施实现：（1）教师指导培训按岗位要求进行，采用“三级技能培训”模式。第一阶段是培养托盘、酒杯、仆人褶皱等餐饮技能。通过训练室的模拟实践，现阶段的教学就结束了，让学生掌握基本的餐饮技能和能力。第二阶段是技术考试教育，z .b .高级餐厅服务员文本研究培训。我校要求酒店学生参加专业考试，获得餐厅服务员资格证书，以实现结业证书和技能证书的“双证”制度。因此，学校在餐饮服务和管理课程的实践教学中，围绕提高学生技能水平所需的专业能力评估知识结构，对学生进行了严格的培训。该校组织每届酒店专业学生会议，逐步学习专业技能，并积极与职业技能考试局合作，建立（高级）餐厅服务员研究。课程实践教学高度重视餐厅服务专业能力的评价，根据全国餐饮服务专业资格考试问题数据库进行培训，取得了良好的效果。第三阶段是在职培训，为酒店培养合格人才，使学生能够在工作场所的社会环境中实践，有效提高和加强学生的职业能力。（2）调整课程的培训时间，安排学生在旅游季节到酒店餐饮业接受培训，为学生提供实习机会。（3）该校教导以酒店管理为重点的学生到酒店进行在职实习，并延长餐饮部的实习时间。

（三）课堂延伸

岗位对接的教学过程弥补了企业实践的不足。以典型任务和工作过程为指导，重新整合教学内容，突出教学过程中的实用性、开放性和专业性。通过为企业创造现实的工作环境，学生们可以深入了解情况，在“学习”中实现“行动”和“行动”中“学习”的经验教训，真正感受到模拟环境中化学仿真设备的运行过程和具体技术操作。从酒店整体运营的角度来看，学生亲身体验，学习操作技能，掌握地役花的设计和应用能力，提高学生的适应能力和邮政意识，实现专业教学与就业的对接。

结束语

总之，餐饮服务和管理是一门理论和实践学科。本课程要求教师具备良好的理论基础和研究能力，掌握较强的实践能力和科学教学方法，以接近行业形势，提高学生的创新能力和可操作性。

参考文献

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[2]曹林芳，沈燕.浅析提升餐饮实训课技能的策略[J].职业，2016（20）.

[3]徐志成.高职院校实训项目开发与实践探讨[J].现代商贸工业，2019（13）.