海底捞价值链成本管控分析

何瑛 赵映寒 杨琳

【关键词】 O2O模式; 餐饮企业; 价值链成本管控; 海底捞

【中图分类号】 F275  【文献标识码】 A  【文章编号】 1004-5937（2022）04-0025-07

民以食为天，餐饮行业是与民生最息息相关的产业。新冠疫情使餐饮行业生命周期缩短，竞争愈发激烈，以信息化为背景的O2O餐饮业务模式也为传统餐饮企业带来新挑战。面对来自宏观环境与企业内部的双重压力，餐饮企业亟待构建高效的价值管理体系。成本管理作为价值管理体系的重要环节，是助推企业实现价值最大化的关键。现行经济环境下，企业活动在很大程度上已经超越了自身边界，传统的成本管理难以适应新经济时代企业的发展需要，以开放、系统、动态为理念支撑的价值链管理理论越来越受到企业高层管理者的青睐。根据现有文献，价值链成本管理是战略成本管理与价值链分析的深度融合，也是传统成本管理向战略成本管理迈进的一次重大飞跃，但已有文献中对于餐饮企业成本管控现状以及如何解决连锁餐饮成本窘境等具体措施的探讨仍不够全面[1]。随着资本加速介入与餐饮业融资浪潮的兴起，海底捞集团逆势而上，凭借其独特的文化理念与出色的价值链成本管理手段展示出巨大发展潜力。实践证明，面对新竞争形式时，仅从餐饮企业内部进行成本管理往往难以满足其发展需要，只有全面动态的价值链成本管理才能帮助餐饮企业优化业务流程，实现全方位成本管控，最终提高餐饮企业的整体效益。……