黔菌，为啥成了山地灵物

潘国虎

“食之长寿，种之致富。”它们生长在大山深处，声名却远播海外，它们小小的个头，却担起了脱贫致富的重任，它们就是食用菌！

贵州“全境有青山绿水，处处有山珍”，特有的气候和地质环境非常适宜发展食用菌产业。贵州的食用菌产业，近年来异军突起，逐渐迈开步伐，打造一条产业生态链，成就品牌崛起，助力黔菌出山。

食用菌是一类可供食用的大型真菌总称，也称“蘑菇”亦或是“蕈”，绝大多数食用菌属于担子菌门，少数属于子囊菌门。食用菌生长不仅对地理生境与气候环境有要求，还需要特殊的营养物质和微量元素，绝大多数食用菌都含有人类所必须的8种必需氨基酸，因此其风味独特、营养丰富，成为了餐桌上必不可少的美食。

食用菌热量及脂肪含量低，蛋白质含量极高，如双孢蘑菇中的蛋白质含量高达42%。此外，很多食用菌还具有药用价值，早在千年前《神农本草经》就记录了多种能够治疗和预防疾病的食用菌，现在很多由真菌制备的药物制品也得到CFDA的批准，已应用于临床医学。

目前世界上已知的食用菌资源超过2000种，中国食用菌资源近千种，产量占世界总产量的70%，产值仅次于粮、油、果、蔬。然而，在我国近千种食用菌中仅有约60种能够实现人工栽培，而能够实现商业化栽培的只有36种。

如今，大众消费水平和健康意识的不断提高，使得对食用菌的需求快速增长，促进了科技和资本的投入，产业快速发展。食用菌产业具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源的“五不争”特点，是典型的“短平快”产业和技术劳动密集型产业，是实现农业结构调整、精准扶贫和乡村振兴的重要产业。

贵州地处中国西南腹地，属亚热带湿润季風气候，森林覆盖率约60%，森林面积达1053万公顷，年均气温10.4℃～19.6℃，多地区年相对湿度高达80%。生态环境优良，主要河流监测断面中98.0%达到Ⅲ类及以上水质类别，主要湖（库）监测垂线中88.0%达到Ⅲ类及以上水质类别，全省15个出境河流断面全部达到Ⅲ类及以上水质类别。区域气候资源丰富，具有“一山有四季，十里不同天”的立体气候特点，夏秋冷凉，温度、光照、湿度、二氧化碳浓度等自然条件特别适宜各类食用菌生产。贵州省野生食用菌品种丰富，食用菌产业极具开发利用前景。

贵州食用菌主要有22个科72个属268种，野生食用菌种类占全国的80%以上。目前，贵州已有人工种植食用菌20多种。贵州的食用菌产业谋划是：大力发展优势大宗食用菌、特色珍稀食用菌，积极发展野生食用菌。大宗食用菌主要是香菇、金针菇、平菇、黑木耳、海鲜菇、双胞蘑菇、大球盖菇；特色珍稀食用菌包括红托竹荪、冬荪、羊肚菌、姬松茸、灰树花、灵芝、茶树菇、猴头菇等；野生食用菌是指牛肝菌、紫花菌、奶浆菌、鸡枞菌、马桑香菇、鸡油菌和马蹄菌等。因地制宜，贵州在全省布局了五大食用菌产业带。

黔西北乌蒙山区中高海拔食用菌产业带：主要在毕节市、六盘水市，重点发展红托竹荪、冬荪、海鲜菇、香菇、木耳等主导品种，仿野生栽培和重点抚育竹荪、灰树花、牛肝菌等。

北部、东部大娄山区一武陵山区中海拔食用菌产业带：主要在铜仁市、遵义市、黔南州，重点发展茶树菇、香菇、木耳等品种，仿野生栽培和重点抚育羊肚菌、灰树花、牛肝菌、马桑香菇、红菇、紫花菌等。

黔东南、黔南苗岭中低海拔食用菌产业带：主要在黔东南州、黔南州，重点发展姬松茸、红托竹荪、双孢蘑菇、草菇、茯苓、灵芝、香菇、木耳等品种，仿野生栽培和重点抚育灵芝、松乳菇、鸡油菌、紫花菌等。

黔中山原山地食用菌产业带：主要在贵阳市、安顺市，重点发展香菇、双孢蘑菇、姬松茸、大球盖菇、草菇等，仿野生栽培和重点抚育灵芝、紫花菌、鸡枞菌等。

黔西南喀斯特山区中低海拔食用菌产业带：主要在黔西南州，重点发展姬松茸、红托竹荪、黑木耳、灵芝等，仿野生栽培和重点抚育马蹄菌、紫花菌等。

贵州省纵深推进农村产业革命，立足资源优势，瞄准市场需求，坚持高位推动，把食用菌产业作为全省12个特色优势产业之一强力推进，已初步实现裂变式发展。2020年食用菌产量147.6万吨、产值184.7亿元，年均增速位居全国第一，总体规模进入全国前十。全省食用菌行业国家级龙头企业3家、省级龙头企业50家，规模以上加工企业24家，年产能1000万棒以上的规模化、标准化重点生产企业115家。

贵州省已有85个县（市、区）选择发展食用菌产业，覆盖所有贫困地区，其中产业重点县有30个。贵州已实现食用菌周年化生产，形成了黔西北黔西乌蒙山区、黔北黔东大娄山-武陵山区、黔东南黔南苗岭、黔西南喀斯特山区、黔中山原山地五大食用菌产业带和黔西南、黔东、黔西北3个产业集聚区，成为南方最大的夏菇生产基地、最大的优质竹荪生产基地，竞争优势明显，其中红托竹荪、冬荪种植规模全国第一，羊肚菌有西南片区定价权，杏鲍菇在黔渝等地市场占有率达70%以上。

贵州省食用菌规模化栽培种类达30多种，占目前国内的60%以上。以香菇、木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇和海鲜菇等为主的优势大宗食用菌发展不断壮大，以红托竹荪、冬荪、茶树菇、羊肚菌、大球盖菇和姬松茸等为主的特色珍稀食用菌加快发展。其中举世公认的“山珍之王”“菌中王后”红托竹荪的栽培技术水平、产量、产值均全国领先，冬荪的产量、产值位居全国第一，夏季香菇市场优势明显。

几年来，贵州“拿得出手”“叫得上名”的好货越来越多。毕节“乌蒙山宝·毕节珍好”、黔西南“万峰林”、铜仁“梵净山珍·健康养身”这些耳熟能详的食用菌区域公用品牌，知名度不断提升，正向着“家喻户晓”的目标奋进。贵州红托竹荪、冬荪种植水平、种植规模目前全国领先，产量全国第一。织金竹荪、大方冬荪、安龙香菇、玉屏茶树菇等具有地方特色的优势产品不再屈居深山，纷纷华丽出山成为各地市场踊跃追捧的明星产品。