贵州黄牛 生态好肉

潘国虎

贵州夏无酷暑，冬无严寒，水草资源丰富，因其良好的自然环境，贵州孕育的黄牛品种有关岭黄牛、思南黄牛、威宁黄牛、黎平黄牛、务川黑牛5个优良地方品种，是我国黄牛品种资源基因库的宝贵资源。

贵州多山，少平原，因为常年运动，出产的牛肉比一般的牛肉更加筋道紧实，有互相纵横交错的“金钱”纹理，肉中带筋、筋中带肉，口感更好，营养价值更高，不断受到好评。

关岭黄牛：额平或有微凹，角形多种多样，分别为上生、前生、侧生，角一般较短。垂皮较长，自下颌延至前胸部，宽度有达15cm，公牛肩峰比较明显，母牛的肩峰不明显。胸较深而略窄，尻部倾斜，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数是花斑的，鼻镜多数呈黑色，少数肉色。从整体看，体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型，役用性好，成年公牛体重284.1kg，成年母牛体重239.8kg。

关岭黄牛产于南北盘江流域滇、黔、桂接壤的广大山区，分布广泛，产区众多，以关岭县产区最为著名。关岭牛是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一，居贵州四大黄牛之首，于1982年纳入《中国畜禽品种志》。2016年成功注册国家地理标志证明商标和获得农产品地理标志登记证书。

思南黄牛：头长中等，“倒八字角”为主要角型，角色有黑、灰黑、乳黄、乳白等十余种。公牛肩峰肥厚，高出背线6～8厘米。体躯粗短，胸较宽，结构紧凑，蹄形端正，黑色蹄为多，蹄质坚韧，蹄壳结实，耐磨、耐湿、再生力强，适于在石岩裸露和水土流失的山地放牧和耕作。毛色较杂，黄色毛占70%以上，次为黑色占13%，余为棕、黑褐、草白等色，成年公牛平均体重290.50kg，成年母牛体重233.65kg。它体质结实，有较好的挽力和肉用性能，商品率高，在农牧业生产和发展农村经济中占有重要位置。

思南黄牛主产区在贵州省思南县，分布于贵州省内石阡、沿河、务川、德江、道真、正安等地。2019年1月，思南黄牛获得国家农产品地理标志登记保护。

威宁黄牛：被毛以黄色居多，黄褐色、黑色次之，间有少量黄白花。头稍长而清秀，额平直，鼻镜宽，口方正。角短，角形不一，多为“萝卜角”或“鹰爪角”。颈短，垂皮不甚发达。公牛肩峰较高，母牛平直；胸深但宽度略显不足，背腰平直，腰部饱满，尻稍倾斜而略高。四肢较细但结实，前肢端正，后肢多狭蹄和前踏，蹄质坚硬。尾着生较高，长过飞节。成年公牛体重平均为269.3kg，母牛平均为200.6kg。

威宁黄牛分布于云贵高原乌蒙山脉东部的威宁、赫章、毕节、纳雍等县，是贵州省西北高原地区的小型役肉兼用型品种，有较好的肉质，是毕节试验区养牛业的当家品种。

黎平黄牛：被毛多为黑色和黄色，褐色次之，亦有少量黑白花和黄白花。头中等大小，公牛略显宽短；额宽平/嘴圆大、口角深。母牛角短细，向前两侧弯曲，多为黑褐色；公牛角粗大，多为“竹笋角”。母牛颈长薄；公牛颈短，垂肉发达，肩峰高大突出。胸宽深，背腰平直；母牛后躯略高于前躯。腹圆大而充实，尻部较宽而丰满，略有倾斜。四肢短小结实，蹄质坚实。成年、公牛平均体重为288.1kg，母牛平均为196.2kg

黎平黄牛属典型的南方山地小型黄牛，是人们在野生或半野生状态自然环境下经过长期的人工培育和自然选择培育出来的役肉兼用小型牛种，主产于贵州省黎平县及周边地區。

务川黑牛：其体格高大且被毛颜色为黑色，鲜肉中蛋白质含量最高为24.24%，该品种全身被毛黑色，体质结实，体躯匀称，结构紧凑，体格中等；角黑色偏小，公牛多呈“萝卜角”，母牛以“抢材角”为主；颈宽粗短，肩峰丰满偏高，四肢粗壮端正，关节结实。

务川黑牛也是长期自然选育形成的地方品种，其适应性强，个体优良，耕作力较其他黄牛强，屠宰率较高，肉味鲜美，很受当地群众喜爱。

“贵州黄牛是全国最好的牛肉！”2019年，阿里巴巴集团副总裁、盒马鲜生创始人兼CEO侯毅，给了贵州黄牛一个大大的赞！

这么给力的赞，从何而来？

据了解，阿里巴巴集团副总裁、盒马鲜生创始人兼CEO，盒马最核心的“采购员”侯毅，与盒马鲜生的核心采购人员一同来到贵州对牛产业和生态鸡产业进行了考察。考察中，侯毅给贵州牛产业连连点赞，他说：“贵州黄牛是全国最好的牛肉！”

侯毅毫不吝啬对贵州黄牛的称赞。他表示，贵州黄牛符合盒马鲜生对牛肉产品选择的高标准：

一是口感好。贵州黄牛嚼劲十足，可以做许多中式和西式菜肴；

二是符合绿色有机的标准。贵州黄牛生长环境好，无污染；

三是科学合理的管理模式，使得黄牛能够成为“标准品”进入门店。

期待，侯毅表示：“要把贵州黄牛作为盒马鲜生最核心的单品，把中国最好的黄牛销往一线城市，让更多消费者能够享受到这么美味的牛肉。”上线后，贵州黄牛将与澳洲安格斯牛、日本和牛“并驾齐驱”，成为盒马鲜生肉牛三大主要品类。

牛羊产业是贵州纵深推进农村产业革命，调整优化后的12个农业特色优势产业之一。2020年3月30日，贵州黄牛产业集团成立；6月17日，省市县三级合作推进肉牛产业发展协议迎来首个签约县——关岭；6月23日，根据协议，贵州黄牛产业集团关岭自治县有限责任公司（简称“spv公司”）正式成立……

从饲料供应、良种繁育、集中育肥到统一屠宰、市场营销等各个环节看，贵州肉牛产业规模进一步扩大、发展机制进一步创新、项目建设进一步加快、饲草料供应进一步增强、经营主体进一步壮大、屠宰加工进一步提升、品牌效益进一步增长、联农带农机制进一步完善，呈现良好的发展局面。

贵州黄牛全产业链发展体系“扬帆起航”。

抓饲料促规模、抓屠宰促加工、抓市场促销售，是贵州省牛羊产业发展领导小组高质量推进产业发展的主攻方向和重要举措，也是贵州省肉牛产业延链、补链、强链的关键环节。

没有大企业就没有大市场。贵州黄牛产业集团目标是全力打造以“平台引领、统筹资源、加工提升、外联销售、配套物流”为核心的贵州黄牛全产业链发展生态体系，促进贵州省黄牛产业饲草料供应、屠宰加工、品牌统一、行业融资等有机衔接，努力打造“贵州黄牛——中国和牛”的“1+N+X”品牌体系。

“从肉牛的养殖到屠宰加工，从冷链运输到市场销售，黄牛集团的成立可以打通整个链条。同时，借助铁路运输的优势，解决冬季草料稀缺问题，整体降低养殖成本，带动肉牛品牌的打造和销售渠道的拓展，助力贵州脱贫攻坚工作。”贵州黄牛产业集团有限公司负责人说。

借助黄牛集团在牛产业中发挥的龙头作用，贵州黄牛全产业链这艘“大船”正式扬帆起航。