响应面优化超声波辅助酸法提取百香果皮果胶工艺及其抗氧化活性研究

王锦秀，赵晴晴，徐心怡，谢 倩，陈清西

（福建农林大学园艺学院，福建福州 350000）

百香果（Passiflara eduliaSims.）又名巴西果、鸡蛋果，为西番莲科（Passiloraceae）、西番莲属（Passiflora）多年生常绿攀缘性藤本植物[1−2]。2018 年底全国百香果总产量达到590.03 kt，较上年新增67.47%，福建省总产量达200.00 kt，较上年增长150.00%[3]。百香果汁因营养丰富[4−5]常被加工成复合果汁[6]、果醋[7]、果酒[8]等加工产品；百香果皮（PFP）占鲜果重50%～55%[9]，在百香果加工中常作为废弃物丢弃[10]，而PFP中富含果胶、多酚、膳食纤维等多种活性物质[11−12]，因此对PFP 进行有效利用可提高百香果全果利用价值。

果胶主要存在于高等植物细胞壁中，提取方法主要有酸法、酶法、微波辅助法、超声波辅助法、螯合剂法等[9,13−14]，提取方法不同果胶得率、性质差异较大，如酸法提取果胶质量好、生产成本低，但果胶得率低且会变性[9]；酶法提取果胶操作简单、果胶性质稳定，但对酶纯度要求较高；微波辅助法可加速果胶溶出，但成本高且温度不易控制[15]，超声-微波协同法提取时间短、提取率较高，但对设备条件要求较高，还需进一步研究。超声波的“空化作用”可使细胞破碎或崩解[16−17]，促使植物细胞有效成分溶出[18]，利用超声波辅助酸法提取果胶可有效中和酸法缺点，大大缩短提取时间[19]，但不同物料对超声提取条件要求不同。目前，提取PFP 果胶的方法有超声波辅助纯水法（12.67%[20]）、超声-微波协同辅助提取法（12.14%[21]）、超声波辅助酶法（3.22%[22]）等，也有使用超声波辅助柠檬酸法提取PFP 果胶（13.07%[23]），但多使用热干燥法干燥物料。果品热处理已被证明会降解和脱甲氧基化果胶分子，果胶降解程度随温度增加而增加[24]，而非热处理则可以保留更多原果胶。……