基于主成分分析和聚类分析的蓝莓品质综合评价

许文静，陈昌琳，邓 莎,3，刘怡君，吕远平,3,

（1.四川大学轻工科学与工程学院，四川成都 610065；2.四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所，四川成都 610300；3.四川大学健康食品科学评价体系研究中心，四川成都 610065）

蓝莓（Vacciniumspp.）又名越橘，是杜鹃花科越橘属植物，已被全球公认为是一种能促进健康的重要饮食来源，近年来其产量和消费量均大幅增加[1]。蓝莓营养丰富，富含花青素、多酚、黄酮等天然抗氧化物，可用于对抗某些人类癌症、调节血糖水平、降低器官氧化应激、调节肠道菌群、调节炎症反应以及改善儿童认知表现等[2−4]。

随着蓝莓产量的增加，不同品种蓝莓的形态特征、质地组成和营养特性各不相同，导致种植者难以科学地选择栽培品种；同时消费者对蓝莓的要求更加具体，表现在外观品质（果实大小、色泽、质构）、香气滋味（糖、酸、挥发性风味物质）及营养功能（花青素、总酚）上。目前，国内外对蓝莓品质的评价研究多集中在营养指标、抗氧化能力分析上，对品种间差异及加工适应性的研究稍有不足。如刘笑宏等[5]对胶东地区4 个品种蓝莓的11 个理化指标及芳香物质进行分析，但缺少质构及色差等指标分析；温靖等[6−8]探讨了7 个蓝莓品种的品质特性，充分分析了其感官品质、理化指标及抗氧化能力，但欠缺对蓝莓氨基酸组成的分析。

目前对山东、广东等地区的引种蓝莓研究较多，因此，本文测定了四川地区6 个蓝莓品种的感官形态、色泽质构、营养功能指标、氨基酸组成及风味物质含量等指标，全面评价蓝莓的综合品质，同时利用主成分分析[9]和聚类分析[10]等方法进行比较分类，能客观有效的反映品种间差异，对品种选育、市场推广和采后加工具有生产指导意义。……