鞣花酸提取、纯化及其生物活性研究进展

王佳鸾，赵俸艺，张春红，吴文龙

（江苏省中国科学院植物研究所，江苏南京 210014）

植物界储藏着大量具有丰富生物活性的天然化合物，值得深入挖掘利用。随着社会的发展，人们越来越注重自身的健康问题，“食补”也成为了人们愈加关注的话题。国内外大量学者的研究表明，经常食用富含酚酸类化合物的食品，例如富含鞣花酸的蓝莓、葡萄、核桃等，可以降低某些慢性疾病的发病率。

鞣花酸（Ellagic acid,EA）又名并没食子酸、胡颓子酸，是没食子酸的二聚衍生物[1]，其分子式为C14H16O18(见图1)。鞣花酸是一种多酚二内酯，具有高度热稳定性。其4 个环代表它的亲脂结构，亲水部分有4 个酚基和2 个内酯环，这些结构特性导致鞣花酸的亲水性及亲脂性均较差[2]。它是一种天然的植物多酚类物质[3]，通常以黄色针状晶体形式存在，相对分子量为302.28，熔点（吡啶）大于360 ℃，微溶于水、醇，溶于碱、吡啶，不溶于醚[4]。鞣花酸的水溶液不稳定，溶解度随着温度的上升相对增大，不同温度处理的鞣花酸水溶液稳定性均有一定程度地下降。溶液pH 对鞣花酸的稳定有较大影响，鞣花酸在碱性条件下稳定性较差，这可能是因为鞣花酸含有酯基和酚羟基，容易与碱发生反应，同时其内酯结构也容易在碱的作用下发生分解[5]。鞣花酸对紫外线具有吸收作用，其水溶液经紫外线照射后会发生自身的氧化聚合[6]，因此，在紫外线照射下其稳定性会有一定程度地下降。鞣花酸在乙醇溶液中的最大吸收波长为255 和366 nm，遇三氯化铁呈蓝色，遇硫酸呈黄色[7]。……