三种食用菌多糖的基本结构与抗氧化活性研究

向瑞琪，谢 锋,,*，谭 红，李占彬，孙晓红

（1.贵州医科大学公共卫生学院与健康学院，环境污染与疾病监控教育部重点实验室，贵州贵阳 550025；2.贵州省分析测试研究院，贵州贵阳 550000；3.贵州科学院，贵州贵阳 550000）

红托竹荪（Dictyophora rubrovolvata）被称为“山珍之王”和“菌中王后”，是贵州省的特色食用菌产业之一，在贵州的栽培技术水平、产量和产值均为全国第一[1]。红托竹荪子实体分为菌盖、菌柄和菌托3 个部分。其中不可食用的菌托约占整个竹荪鲜重的50%，采摘后被去掉，造成了资源浪费和环境污染[2-3]。食用菌中主要活性成分是多糖[4]，具有降血脂、降血糖[5]、抗氧化、延缓衰老[6]、抗凝血、免疫调节[7]、抗肿瘤和抗病毒等[8-10]功效。研究发现红托竹荪菌托中的多糖是三个部分中含量最高、体外抗氧化活性最强的[11]。近年来关于红托竹荪多糖的研究主要集中在子实体可食部分的提取及其抗氧化，而关于红托竹荪菌托多糖的研究较少。滕春丽等[12]研究超声提取红托竹荪多糖的工艺及其膜分离方法；王新等[13]研究了红托竹荪子实体多糖对耐缺氧及抗运动疲劳效果的影响；叶敏等[14]比较了不同去蛋白方法对红托竹荪子实体多糖损失率和脱蛋白效果。

以上研究中均未有对红托竹荪的边角废料菌托的结构与生物活性的相关探究，因此为探索其构效关系，并与同为贵州省食用菌重点产业的香菇和黑木耳对比，提取三种食用菌多糖后去蛋白透析。采用紫外分光光度计、高效凝胶色谱（High Performance Gel Permeation Chromatography，HPGPC）、红外光谱（Infrared spectrum，IR）、核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）和刚果红实验对比分析红托竹荪菌托中多糖与其他食用菌多糖的基本结构。……