响应面法优化元宝枫籽粕酶解工艺及多肽功能特性研究

毕晓娟，魏 亮，杨慧莹，于欣馨，蒲铎文，路 祺, ，祖元刚

（1.东北林业大学化学化工与资源利用学院，黑龙江哈尔滨 150040；2.东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040）

元宝枫（Acer truncatumBunge.）又名元宝槭，隶属于槭树科槭树属[1-2]，是一种落叶乔木，主要分布在吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、山东、陕西、及甘肃等地区。作为我国特有的食用木本油料树种，元宝枫籽仁含油率为42.6%[3]，元宝枫籽油富含神经酸[4]，被认为是一种优良的食用油[5]，其籽仁中蛋白质含量也仅次于大豆[6]。卫生部已于2011 年3 月将元宝枫籽油列入新的资源食品[7]。目前，我国元宝枫种植面积已超过4×104公顷[8]，每年籽粒产量约为30×104吨，如果将全部种仁用于生产籽油，每年可产生19.5×104吨左右的元宝枫籽粕剩余物。元宝枫籽粕剩余物不仅蛋白质含量高（52%），而且所含蛋白为不含淀粉的完全蛋白质。当前关于元宝枫的开发研究还主要集中在油的提取、食用、保健，以及药理特性方面[9-11]。对于元宝枫籽粕剩余物应用的研究甚少，仅仅有少量应用于酿制酱油、生产饲料、肥料等[12-14]，大部分被堆弃，这就造成了严重的资源浪费和环境污染。因此，元宝枫籽粕开发利用研究迫在眉睫。

多肽是蛋白质水解的中间产物，与蛋白质相比，其转换后的多肽具有分子量小，利于人体吸收和较强的生理活性等优点[15]。通常制备多肽的方法有：生物提取法[16-17]、微生物发酵法[18-19]、合成法[20-21]、化学法[22]和酶解法[23]等。Fu 等[24]利用高氯酸从牛肉中提取内源性活性肽，由于提取流程复杂，难度比较大，投入成本高，活性肽产量少，不能满足人们的需求[25]，因而不具备实际生产价值；……