三明老药工炮制多花黄精的经验与分析

范佐旺 陈靓雯 宋纬文 范哲贤 赖宏强 柯晓燕

基金项目：

三明市引导性科技项目（2020-S-49）；福建省中青年教师教育科研项目（JAT201463）。

作者简介：

范佐旺（1988—），男，汉族，博士研究生在读，讲师，研究方向为中药质量评价与新药开发。E-mail：fujianfanzuowang@126.com

通信作者：

柯晓燕（1982—），女，汉族，硕士，副教授，研究方向为中药质量评价与新药开发。E-mail：keke1102@sina.com

【摘  要】

鲜黄精因含大量刺激性化学成分，不适合直接食用，故需进行炮制加工。三明作为多花黄精的主产地之一，下辖梅列区具有“中国黄精之乡”的称号。三明本地老药工在长期使用多花黄精的过程中积累了丰富的炮制经验，得到的饮片补益作用良好。文章对三明老药工多花黄精炮制经验进行整理和分析，以期为多花黄精的炮制研究和综合开发利用提供参考和借鉴。

【关键词】

老药工；炮制；多花黄精；经验

【中图分类号】R283.3    【文献标志码】 A    【文章编号】1007-8517（2023）24-0112-03

DOI：10.3969/j.issn.1007-8517.2023.24.zgmzmjyyzz202324022

Experience and Analysis of Processing of Polygonatum cyrtonema Hua from Aged Pharmaceutical Worker in Sanming

FAN Zuowang1  CHEN Liangwen1  SONG Weiwen2  FAN Zhexian1  LAI Hongqiang2  KE Xiaoyan1*

1. Sanming Medical and Polytechnic Vocational College，  Sanming 365000，China;

2. Sanming City Integrated Traditional andWestern Hospital， Sanming 365000，China

Abstract：

Fresh Polygonatum cyrtonema Hua contains a large number of irritating components， it is not suitable for direct consumption， so it needs to be processed. Sanming， as one of the main producing areas of Polygonatum cyrtonema Hua， and was known as “The hometown of Polygonatum cyrtonema Hua in China”. Aged pharmaceutical workers in Sanming have accumulated rich experience of processing of Polygonatum cyrtonema Hua in the process of long-term use， and obtained from the decoction piece has a good efficacy. This paper was collected and analyzed the local processed experience of Polygonatum cyrtonema Hua and provided the reference fortheir further utilization.

Keywords：Aged Pharmaceutical Worker; Processing; Polygonatum Cyrtonema Hua; Experience

2020版《中國药典》［1］中收载了3种黄精药材的植物来源，分别为百合科植物黄精Polygonatum sibiricum Red.、多花黄精Polygonatum cyrtonema Hua和滇黄精Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.，其中，三明产的黄精主要为多花黄精。黄精作为补益之品，被视为“长生不老和延年益寿药”，具有悠久的用药历史，始载于《名医别录》：“味甘，平，无毒。主补中益气，除风湿，安五脏。久服轻身、延年、不饥。”［2］2020版《中国药典》［1］记载黄精“补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴。”作为国家卫生健康委员会规定的药食两用中药之一，黄精除用于医药行业外，还被广泛用于美容业、保健食品［3-4］。但是，新鲜的黄精因含有大量的粘液质、正己醛和莰烯等化学成分，皮肤接触后会产生瘙痒，直接食用有较强的刺激性，具明显的麻舌感和麻喉感，故黄精的炮制加工是黄精产业的关键环节，通过炮制达到减少刺激、增强药效的目的［5-7］。本文通过走访三明本地老药工，将其对多花黄精的炮制经验进行收集整理，并结合现代研究对炮制经验进行分析，以期为后期多花黄精的炮制研究和综合开发利用提供参考和借鉴。

1  制黄精

1.1  炮制经验  经验一：取鲜多花黄精，洗净，刮去外皮，清水浸漂3天，每日换水3次，捞出，用文武火蒸4 h，取出，晒干，反复蒸9次，最后1次与红糖拌匀，再蒸4 h，切片，晒干。每10 kg多花黄精用红糖2 kg。

经验二：取鲜多花黄精，洗净，加入熟地水，用文火煮2 h，取出，晒干，再用武火蒸4 h，取出，切片，晒干。熟地水为炮制熟地时剩余的汤液，每10 kg多花黄精用熟地水3～4 kg。

1.2  经验分析  现代研究表明，黄精炮制的目的为减少刺激和增强药效。王进等［8］采用气质联用法对黄精炮制前后挥发性成分进行研究，结果表明炮制后挥发性成分的含量和组成均明显降低，为黄精炮制的减少刺激作用提供了科学依据。杜李继等［9］采用类似方法研究进一步表明多花黄精炮制过程中小分子醛酮类挥发性物质降低最为明显。除了挥发性刺激成分会随着炮制降低外，林雨等［10］研究发现黄精中多糖、5-羟甲基糠醛、人参皂苷Rb1、薯蓣皂苷等非挥发性成分的含量也会随着炮制进程而变化，进一步药理研究显示，“九蒸九制”使黄精的溶血率显著降低，刺激性减少。此外，其他研究［11-16］表明黄精中多糖、皂苷等化学成分发生变化，可以转变药性，增强其滋补功效、抗氧化、抗疲劳和降血糖作用。2020版《中国药典》［1］收载的黄精炮制方法为“除去杂质，洗净，略润，切厚片，干燥。”炮制方法简单，目的主要为去除鲜黄精中引起麻舌的成分，改善用药口感，增效作用不明显。与药典方法相比，老药工的炮制方法除注重减少刺激外，对增效也有明显作用。其中，经验一通过刮去外皮和3天清水浸漂，可以很好地去除鲜黄精中黏液质等水溶性刺激成分，进一步的蒸制可以去除其他刺激性成分，改变多糖等化学成分组成，最后通过加入红糖可以增加制黄精的滋补功效；查阅文献，经验二采用了与《中药炮炙经验集成》［17］和《福建省中药饮片炮制规范》（2012年版）［18］相似的炮制方法，区别在于用熟地水代替了熟地膏，节约了成本，同时达到了增强制黄精的补血滋阴功效的目的。

2  酒黄精

2.1  炮制经验  取鲜多花黄精，洗净，用文武火蒸3～4 h，取出，稍晾，置适宜容器内，加入红粬酒，将其浸没，用文武火炖3～4 h，捞出，沥干，晒干，投入原炖液中，加适量红粬酒浸没，炖3～4 h，晒干，反复炖9次，最后晒干。每10 kg多花黄精用红粬酒20 kg，分9次使用。

2.2  经验分析  现代研究表明，酒制可以改变黄精的化学成分，增强功效，且与炮制数次存在相关性。任洪民等［19］采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱法比较了生多花黄精及酒黄精化学成分差异，结果表明炮制前后化学成分的组成和含量均存在明显差异，并筛选得到亚油酸等16个差异成分。梁泽华等［20］研究发现酒制次数也会影响黄精的化学成分，结果显示随着炮制次数增加，化学成分出现异构化、原生苷种类及含量减少、苷元含量的增加。万晓莹等［21］研究发现黄精酒制后多糖的相对分子质量及其分布发生了改变，增强了黄精的炎症抑制作用。此外，其他研究［12， 21-23］也表明，通过酒制，黄精的降血糖、抗氧化和提高免疫力等药理作用会增强。老药工的酒黄精炮制方法与传统的酒黄精“九蒸九制”炮制方法相近［24］，区别在于充分利用本地特色，引入红粬酒代替黄酒，而红粬酒在福建闽中、闽东地区被认为有“消食活血，健脾燥胃”等功效，红粬酒炮制后酒黄精的补益作用进一步增强。

3  三明老药工中药炮制经验传承的重要意义

中药炮制是我国中医药文化的重要组成部分，其中传统炮制经验是中药炮制的精髓，但是它的传承不仅需要理论知识的指导，更需要老药工的经验和不断的实践累积，仅靠理论无法保证炮制质量。三明市位于福建省西部和西北部，西毗江西省，与抚州市接壤，自古以来相互商贸往来较多，因此，三明市中药炮制经验深受中药炮制流派“建昌帮”的影响。炮制工具大部分使用“建昌帮”的刀具，对饮片切制追求斜、薄、大、光；辅料选用方面也有特色，常使用童便、米泔水、米汤、红粬酒、黑豆、红糖等；在炮制过程中严守净选、切制、炮制三关质量，所得饮片以“气味俱佳，安全高效”而闻名［25］。与其他中药炮制工艺传承一样，三明市中药炮制经验的传承也依赖“师带徒”的方式代代相传，但因种种原因，炮制经验的传承出现断代，老一辈的药工们大多年事已高，很难再进行“手把手”传带，年轻一代中药师们往往还未掌握传统炮制经验，一些经验随时可能消失，因此，对这些炮制经验进行收集和整理意义非凡。

4  结语

三明作为多花黄精的主产区，对黄精的使用具有悠久的历史，不断的炮制处理过程中积累了丰富的经验。不过，炮制过程往往基于老药工们的口口相传和个人经验总结，得到的黄精饮片质量好坏也以外观评价和主观评价为主，缺乏系统、科学的研究和佐证。分析所得黄精饮片的情况，存在诸多弊端，如制黄精中经验一大量使用红糖，不符合现代健康饮食，长期或大量食用会加重身体负担，不适合糖尿病等特殊人群食用，且饮片含糖过多易吸潮，易发霉，在南方很难长期保存，只能少量多次炮制，这限制了使用和规模化生产；经验二所得饮片虽有加熟地水，但是与《中药炮炙经验集成》所用熟地膏还是有较大区别，功效是否一致，需要进一步论证。因此，后期发展多花黄精产业的过程中，应充分结合三明老药工的炮制经验，加大对黄精炮制相关的科研投入，应用现代技术进行解析，为炮制经验科学性和合理性提供依据，使获得的黄精饮片标准化和规范化，符合现代饮食习惯；同时，加大对黄精饮片贮藏工艺研究，使其能长期保存；通过多方面努力最終建立独立特色的黄精炮制品牌。

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（收稿日期：2023-04-04  编辑：徐  雯）