筋道
- 做烧饼
酥脆，嚼起来十分筋道，吃一口，满口醇厚的麦香。我一直仰慕奶奶做烧饼的手艺，心里惦记着要向她学习。这回，机会来了。奶奶舀了几勺面粉倒入盆里，然后加水和酵母揉成面团，放在盆里发酵。渐渐地，面团越来越蓬松。面发好后就要揉面了，这是一个功夫活儿。奶奶说要让烧饼吃着筋道，需要使劲儿地揉面，把面团中多余的气泡挤掉。我学着奶奶的样子不停地揉，用尽全身的力气，不一会儿就汗流浃背了。奶奶看我累了，说：“来，咱俩轮换着来揉。”还是奶奶有经验，在她的帮助下，面团变得越来越紧实。
作文小学高年级 2023年9期2023-12-13
- 滴油加冷水，面条筋道不粘锅
但要煮出一碗清透筋道的面却难住了很多人，要么是煮出来总是粘在一起，要么是面汤特别浑浊，一看就失去了食欲。其实，要想煮出一锅利索好吃的面条，记住以下两个窍门就可以了。中途加冷水。如果面汤越煮越浑浊，还起了很多白色泡沫。这时只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。因为煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成“硬心面”，能更好地保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能保持面条的韧性，吃起来更筋道。放几滴油。和家
科教新报 2023年6期2023-08-09
- 为啥有些人不能经常吃口感筋道的面食
很多人偏爱口感筋道的面食，但也有人说常吃这些食品不符合“无麸质饮食”的健康要求，特别是对某些特殊人群来说，这些食物還可能有安全风险，应尽量少吃。那么，口感筋道的面食为什么有些人不能常吃，所谓“无麸质饮食”又是指什么？中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授表示，麸质是指小麦面筋蛋白，和麸皮成分、粗粮没有直接关系。精白面粉中的面筋蛋白含量高，而麦麸中反而含量低。含有面筋的食物被称为麸质食物，包括各种小麦粉（面粉）、大麦粉、青稞粉等制作的面食及含有小麦粉
保健与生活 2023年8期2023-04-21
- 土工格栅加筋铁路道床在循环荷载下的性能评估
装置对土工格栅加筋道床进行大型排水循环试验，以确定土工格栅对道床性能的益处，从而确定道床-土工格栅界面上的颗粒联锁对整个轨道的作用。1土工格栅加筋道床试验研究新建兴国至泉州铁路宁化(含)至泉州(含)段站前工程施工总价承包XQNQ-6标段，本标段线路起于华安大桥小里程台尾(含)(DK334+594.09)，终于戴云山二号隧道出口(含)(DK384+422)，位于福建省三明市大田县及泉州市德化县、永春县境内，正线长49.9 km。仙峰村隧道全长5622 m，全
广东交通职业技术学院学报 2022年4期2022-12-23
- 黄豆原浆制作，头三层才是好腐竹
香浓郁，口感爽滑筋道，可煎、炸、烧、炒、凉拌、炖煮……..有着“素中之荤”的美誉，而且还富含蛋白质、膳食纤维。于是师姐找来了这款原浆腐竹，遵循老祖宗的传统原料和方法制作，吃起来是实实在在的豆香味。为了做出好吃地道的腐竹，师傅特意到河南許昌学习了“许昌腐竹”的制作技艺：一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾，遵照传统古法，尽可能手工制作，还原腐竹本味。这样做出的腐竹，色泽金黄，层层褶皱自然堆叠，开袋就是扑鼻的豆香，清雅
电脑报 2022年47期2022-12-16
- 黄豆原浆制作，头三层才是好腐竹
香浓郁，口感爽滑筋道，可煎、炸、烧、炒、凉拌、炖煮……..有着“素中之荤”的美誉，而且还富含蛋白质、膳食纤维。于是师姐找来了这款原浆腐竹，遵循老祖宗的传统原料和方法制作，吃起来是实实在在的豆香味。为了做出好吃地道的腐竹，师傅特意到河南許昌学习了“许昌腐竹”的制作技艺：一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾，遵照传统古法，尽可能手工制作，还原腐竹本味。这样做出的腐竹，色泽金黄，层层褶皱自然堆叠，开袋就是扑鼻的豆香，清雅
电脑报 2022年47期2022-12-16
- 手擀面里的师徒情
，就是手擀面非常筋道。面条筋道与否取决于和面的力道和次数，这是古天喜摸索出来的，力道和次数要拿捏得恰到好处，力道弱次数少了，筋道不够，相反，面条就会死板。但是，和面擀面，很累人的，力道全凭腰力，长年累月的，一般人受不了。好多面馆的面条都是机器做的，古天喜称它们为死面，称自己的手擀面是和面。可是最近，古天喜的面馆来客明显减少了，都跑到街尾的天天来面馆去了。古天喜心知肚明，是自己年纪大了，和出的面力道不够，面条没有以前的筋道。他今年已经六十多了，老伴去世得早，
民间文学 2022年4期2022-07-07
- 手擀面里的父爱
擀面最大的特点是筋道，有嚼头。当我们都说父亲做的手擀面好吃时，母亲也会在一旁不服气地说：“这有啥，不就是靠一身蛮力气嘛。”但说归说，母亲想吃面条了，也得央求父亲擀，因为她知道，父亲做的手擀面不仅筋道，还有一种说不出的香。当然，不但在我们家，就是在街坊邻居面前，父亲做的手擀面也是公认的好，这就不仅仅是力气的问题了。别人问起窍门时，父亲会神秘地说：“光把面和硬，使劲儿擀只是一方面，这只要是有力气的人都会，还有关键的一步呢。和面时要加点盐，和好面要放一会再擀，这
保健与生活 2022年19期2022-05-30
- 校门口“三绝”
道，更能增加面的筋道。”面凉过后，先来一勺芝麻酱，浓郁的芝麻酱散发出诱人的香气，再加一勺生抽、一勺麻油，面看起来滑溜溜的，最后再添一些海带、一勺花生，一碗看似简单的凉面就做好了。夹起面条嗍一口，芝麻酱和生抽的味道在嘴里炸开，面条滑而有弹性，嚼起来筋道。海带不老不嫩刚刚好，还在嘴里散發出卤香。花生脆脆的、甜甜的，给凉面增添了几分姿色，既好看又好吃。酸辣粉也令人赞不绝口，把红薯粉放入滚烫的水中煮一分钟，晶莹剔透的红薯粉看着就让人流口水。添加两勺高汤、三勺辣椒油
少年文艺·我爱写作文 2022年11期2022-05-30
- 3个窍门煮出好面条
但要煮出一碗清透筋道的面却难住了不少人，有些人煮出来的面条总是粘在一起，有些人的面汤特别浑浊一看就失去了食欲，这究竟是怎么回事？又该如何轻松煮出好面条？以下3个窍门，您可得收好了！1.不要沸水下锅很多人煮面条时，喜欢等水沸了再下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，而且一点都不劲道。因为水开的时候放面条，挂面本身很干，一下子遇到高温，面条就容易受热不均匀，表面就会糊化，粘在一起！同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、
家庭医药 2021年18期2021-12-03
- 泥巴摔炮
黄土泥揉搓得绵软筋道厚厚泥餅捏出圆溜溜空槽使足力气摔下去嘭的一响摔出了老东北童年味道摔炮有大有小爆裂声有低有高黄泥巴包裹的童年哟土渣渣里浸透着比草芽还稚嫩的欢笑泥豁豁的小手从小就学会制造像撅腰瓦腚的父辈一样把黄土当成了生命法宝田埂，毛道房山，土庙只要有黄土的地方就能炸响泥巴摔炮老东北——的确太寂寞了竟把泥巴的响声当作了生命起步的螺号……如今——一切都远去了摔炮声成了遥远记忆的符号只要看见金灿灿的黄土我真想再做一回泥巴摔炮
意林原创版 2021年10期2021-10-27
- 三个窍门煮出好面条
坨，而且一点都不筋道。这个时候，不妨等水热至刚刚开始冒气泡时将面下锅，并且顺着一个方向搅动，等锅内水开了再适量添些凉水，这样面条不仅不易粘而且熟得快！2.面汤清亮的秘诀不少人煮面时可能都遇到过：面汤越煮越浑，还起了很多白色泡沫。这时，只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。3.放几滴油你是不是遇到过：自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却清爽又筋道。其实秘诀就是：油！面馆煮面的汤水多含油，有时候还喜欢用高汤，也含有大量油脂，面条自然更加软滑。不过，为了
文萃报·周二版 2021年40期2021-10-18
- 大西北拉面
渐渐地，面条变得筋道，他便麻利地一甩手，拉好的面“哧溜”一下不偏不倚落到锅里，像盘卧的长龙。加上水和配料煮一会儿，“咕噜咕噜”，锅里冒着腾腾白汽，面香飘了出来。不一会儿，一碗香喷喷的牛肉拉面端到了我面前。我拿起独具西北特色的细长筷子，满心欢喜地搅动着汤水，清白色的面汤瞬间就浓郁起来，香味更浓烈了。定睛一看，整碗面仿佛是一幅山水画：长而晶莹的面条像绵延不绝的小河;翠色欲滴的菜叶是那连绵起伏的小山;濃浓的汤水是一望无际的平原;散落的肉末是星星点点的羊群。吸一口
作文周刊·小学六年级版 2021年48期2021-10-13
- 3个窍门煮出好面条
但要煮出一碗清透筋道的面却难住了不少人，有些人煮出来的面条总是粘在一起，有些人的面汤特别浑浊一看就失去了食欲，这究竟是怎么回事？又该如何轻松煮出好面条？以下3个窍门，您可得收好了！ 1.不要沸水下锅很多人煮面条时，喜欢等水沸了再下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，而且一點都不劲道。因为水开的时候放面条，挂面本身很干，一下子遇到高温，面条就容易受热不均匀，表面就会糊化，粘在一起！同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚
家庭医药·快乐养生 2021年9期2021-09-18
- “傲骨”面
实际上指的是面的筋道。民间有“一斤面，百斤力”的说法。所谓面骨，其实也就是人之力的转化。我进过不少面馆，吃到的好面太少，明白这是送货上门的面条，多为机器加工。真正的好面，必须在和面这道工序上下力气，就像练武一样，底盘要扎实。这样做出来的面才好吃。不加浇头的阳春面、葱油拌面最能见证面条的口感好赖。我评价一碗面，不但要看汤水、浇头，而且要看打底的面。面好，才能让人称道。上乘的光面有弹性，不沾牙，吃起来有筋道，在舌尖上会蹦跳。15年前我在南苏州路江西中路上班。沧
现代妇女 2021年8期2021-08-11
- 牛肉拉面
演唱会。拉面非常筋道，在嘴里翻转身体，仿佛在跳舞。再吃片牛肉，哇！薄片牛肉肥而不腻，入口即化，咸里带香，香里又有一丝不易察觉的甜味。两者一结合，拉面的咸和牛肉的香恰到好处地融合在一起，让我有一种回味无穷的感觉。 再来一口乳白色的面汤！啊，汤浓浓的，溜进嘴巴里，把刚才所有的味道又重演了一遍。拉面的麦香加上汤汁的鲜香，简直美味极了！ 眼瞅爸爸快吃完了，我心里那叫一个急呀！万一爸爸要吃我的面怎么办？我可不能比他吃得慢。我急忙往嘴里猛塞，结果面太烫了，我赶忙吐回碗
作文周刊·小学三年级版 2021年40期2021-01-04
- 光韧筋道 舌尖美味
工掛面为什么如此筋道“鲁因挂面细又长，一根通到北京城”，这是张合家小时候经常听到的歌谣。很早之前，鲁因挂面是一根面，也叫长寿面。为什么手工做出的挂面能如此筋道？2017年，张合家带着鲁因挂面去山西平遥参加世界面食大会时，美食家姜波老师点评说：“面粉里能形成面筋的叫麦麸蛋白，形状像小弹簧一样，经过不断地揉，不断地搓，让每个‘小弹簧和‘小弹簧之间缠得更紧，因而面条的延伸性和拉伸性就更强。”姜波老师的点评恰到好处地解释了鲁因挂面非常筋道能做成一根面的原因，这是机
科学之友 2020年10期2020-11-19
- 待到春暖花开时
喷喷的肉臊子，那筋道、有着浓郁家乡味的刀削面，真是想一想都让人垂涎三尺！” 我想：“待到春暖花开时，我要去游乐场玩最刺激的游乐项目，体会许久没有过的呐喊的感觉，释放被压抑了三个多月的烂漫童真！” 我想：“待到春暖花开时，我要背着书包快快乐乐地踏入学校的大门，回到老师和同学们身边，度过小学最后几个月难忘的时光！” 我想：“待到春暖花开时，我要去看望爷爷奶奶，姥姥，姑姑们，看看他们身体是否健康，带一句最亲切的平安问候，感受亲人们在一起的欢乐时光！” 我想，“待
小品文选刊·印象大同 2020年8期2020-09-16
- 玻璃饺子
六次，次数越多越筋道。然后加入一些土豆淀粉和（huo）起来，这时候的面块显自然漂亮的淡黄色。烫面饺子做法是这样。盆中放适量山药淀粉，用铁锅把白面粉加水加热，搅成糊状，趁热倒进淀粉里，揉和成面块备用就可以了。饺子馅也有好几种，不过最具特色的应该是本地的羊肉和胡萝卜馅，这是最地道的，味道最浓郁最纯正。不爱吃羊肉，就用猪肉加大葱，加芹菜，加白菜都好。还有不吃荤不吃肉的人们，那就素馅了。炒鸡蛋加地皮菜和少许韭菜做馅儿，味道也是鲜美的不得了。包好的饺子上蒸笼，大约二
小品文选刊·印象大同 2020年3期2020-04-13
- 手工面为什么更好吃
受欢迎，吃起来更筋道、爽滑。实际上，从理论上来看，这也是有道理的。其中有一点很不同，就是揉面力度。手工揉的面团会随着揉面人力道、方向的变化而发生变化，再由双手感知面团的情况来调整方向和力道，反复揉搓，更能及时感受面团的变化。而机器制面，揉好的面团因为受力均匀，相对稳定，筋道性可能会差点。还有一点容易被忽略，那就是人手掌心的温度。一般手工制作的面条，现做现吃，基本上能在短时间内解决，而机器制作的面条，制备数量不一，若长时间摆放（包括放冰箱冷藏），会导致面条中
祝您健康·文摘版 2020年2期2020-03-08
- 舌尖上的记忆──炸酱面（节选）
和出来的面才会更筋道。面和好后，还要盖好盖子闷一会儿，这叫“醒面”。醒过的面，口感会更筋道。切面最考验刀工了，面条的粗细要均匀，这样面的品相才好。面煮好后，还要过一遍凉水，这样才不会黏。吃面時，大家都喜欢用大碗：一是因为好拌，二是因为吃起来过瘾。有人喜欢吃辣，那就放点辣椒;有人喜欢吃菜，那就多放点菜码。总之，可以根据自己的口味来调整，这样就不会太单一。每次吃面，我都能吃一大碗。
作文周刊·小学六年级版 2020年36期2020-01-13
- 爸爸的茄红面
却也失去了面条的筋道，吃起来也就无趣了。轻轻地咬断面条，爽滑筋道，“哧溜”一下就钻进了嗓子眼儿里，筋道的手擀面配合着番茄本身淳朴的香气，好吃得简直能把舌头吞掉。干货都进肚了，是不是就该收工了呢？不是的，这碗番茄面的另一处精华便在于这碗浓汤。淡淡的酸味，混合着鲜美，热乎乎的，我把这碗包含着爱的浓汤喝得一滴也不剩。（指导老师：杨 敏）
新作文·小学高年级版 2019年9期2019-10-30
- 仅此一次
的气息;面条呢，筋道爽滑，缕缕细致的香气不动声色地蕴藏在内;两者完美地结合，在口感上交错出一种斑斓的色泽。 一大清早吃下这样一碗面，让人感觉日子充满了盼头。 这天，再去光顾时，千不该万不该，居然让我看到了摊主一个极端不雅、极端不洁而又使人极端恶心的小动作。他当时穿着一条短裤，不规则地散布在小腿上那一大片红红的痱子清晰可见，也许是奇痒难当吧，他伸手去搔，搔呀搔的，搔了好几秒后，竟然赫然 “赤手空拳”去抓那肥白可爱的鱼丸。 我差点昏厥。 从此，罢吃。 好友知悉
文萃报·周二版 2019年53期2019-09-10
- 健康营养帝泊洱麻食
俗地说就是让面更筋道。500克面，放两支帝泊洱茶珍。面要和得不软不硬的，太硬了，煮的时候味道进不去;太软了，不成形，不好看。主持人介绍说，李荣总和面用的水也是非一般的水（C胞活力天然矿泉水），其实据研究，面条等各种面食对水质也是有要求的，比如井水和面，又滑溜又筋道，因为里面富含了大量的矿物质，创新的帝泊洱麻食，有茶珍，有很多的纤维，还有茶多酚等都在里面，另外还有天然的矿泉水，吃起来这个麻食就会爽滑、筋道，最重要是健康。李荣总介绍说，加上帝泊洱以后，这个面比
餐饮世界 2019年2期2019-07-26
- 面食怎么吃才健康
有发胖的风险。越筋道的面越营养由于小麦粉的不一样，制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心。面适合温乎乎地吃面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但营养专家建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食管会有损伤，太凉则不利于
烹调知识 2019年6期2019-06-10
- 木瓜变身好筋道
的木瓜又怎么变成筋道香甜的菜品时，说得眉飞色舞。也吃过木瓜炒的菜，没啥特殊的味道。但这道菜品却让我久久回味，真是一道超级值得称赞的菜品。朋友介绍说，木瓜干很好做，就是选好木瓜，去皮、去籽，洗净切成薄片，撒上适量的盐，涂抹均匀，腌渍片刻，然后滗去水分，平铺晒干，就行了。木瓜的选择是有点儿讲究的：先看外表的皮一定要完整，没有瘀青且黄透。用手轻按有软的感觉，这样的木瓜肯定是熟透了，也会很甜。有的瓜肚很大，肉会很厚实，新鲜的木瓜会在瓜蒂的地方流出像牛奶一样的汁液。
长寿 2019年5期2019-05-15
- 炸酱面
其失去水分，不够筋道。将肉糜放入热油锅中，配以今年新酿的豆瓣酱，简单翻炒，再熬制一段时间，便见炸酱咕嘟咕嘟冒着油泡，渐渐变成深棕色，泛着油光的肉与反光的油，在油锅里跳起了探戈。这不，一旁的面早已在锅中按捺不住了，正宗的炸酱面所用的拉面，只需在沸水中煮上短短几分钟，便可从锅中捞出筋道的缕缕长丝，当然，配以南方的米面也别有一番风味。如江南少女般的米面条条都如纯净的白玉，和拉面与炸酱强强联合呈现的风味不同，米面与炸酱这种刚柔并济的组合让人感到很奇妙。面为底，泼上
作文中学版 2018年11期2018-11-29
- 煮面的8个技巧
水里加点醋要煮出筋道的面条，水的pH值很关键。实验发现，当水的pH值在5.5～7.5时，面条的品质评分非常高，尤其是当水的pH值在5.5时评分最高，煮出的面条品质最好。2.添点凉水我们在家煮面，通常是水开后将面扔进锅里，发现面汤越煮越浑，浮起很多白沫，于是揭开锅盖，搅拌几下，让白沫沉下去。其实，煮面时加点冷水，就能解决这个问题，并能更好地保持面条的口感。3.防粘连加点油自己在家煮的面又干又坨，可面馆煮的面为什么根根筋道？原因就在放油。面馆煮面的汤水里多含重
现代家长 2018年8期2018-10-31
- 手擀面
个鸡蛋，面条会更筋道，再加一点点水，就可以开始揉面了。揉面还真是个体力活，爸爸不帮忙的话我都完成不了。面要擀得薄，但不能太薄。好的面条，煮出来应该是月白色，筋道又有嚼劲。一碗好面，其一在面，其二在卤。卤可以算一碗面的点睛之笔。做什么卤，依据个人的口味。我加的是西红柿和菠菜。说了这么多，我的面也该粉墨登场啦。酸甜的卤再加上鲜滑筋道的面，虽然卖相不是很好，但吃起来却很不错呢！妈妈一边吃一边问：“宝贝，这是你做的吗？”我嘴里含着一大口面条频频点头。“谢谢你，宝贝
学生天地·小学中高年级 2017年12期2018-03-16
- 煮不烂的面条
市场卖的面条特别筋道，即使煮很久都不会烂，这是为什么呢？传言这些面条加了塑化剂或者某种胶，真的是这样吗？面条筋道的秘密面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果将面团放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们可以相互结合，形成复杂的网络结构。你可以将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。全世界范围
启蒙（3-7岁） 2017年6期2017-11-27
- “麦心粉”更筋道、更有营养吗？
”做出来的面条更筋道，营养也更丰富。这样一来，“麦心粉”的价格比普通面粉的高多了。不过，这纯属忽悠。因为小麦胚乳的核心是淀粉层，这里的蛋白质含量极少。前面也说了，面条是否筋道，与蛋白质的含量有关，那么，用蛋白质含量少的“麦心粉”所做的面条还能筋道吗？以前，一些商家抓住消费者喜欢“白面粉”的心理，会往面粉中加入一种叫作“过氧化苯甲酰”的化学物质，也就是俗称的“面粉增白剂”。该物质具有强氧化作用，可以减缓面粉中叶黄素、胡萝卜素的氧化速度，使其由略带黄色变为白色
红领巾·探索 2017年7期2017-08-04
- 盐的多种用途
.加点盐，煮面更筋道。煮面条的时候加点盐，面条煮出来更筋道。6.加点盐，煮饺子不易破。煮饺子的时候加点盐，饺子不容易破，晾凉的饺子不容易粘上。7.加点盐，刷牙除菌。刷牙的时候加一点盐在牙膏上，可以有效去除口腔内的细菌。8.加点盐，洗衣不褪色。新买的牛仔裤放在盐水里泡一泡，可以减少褪色。9.加点盐，去除茶垢。玻璃杯里总有茶垢，用点盐擦一擦，杯子就会焕然一新。10.加点盐，加速冰镇饮料降温。在装冰块的桶里放点盐，再把饮料放桶里就ok了，很快就可以喝到冰爽的饮料
农业知识·百姓新生活 2017年4期2017-05-10
- 吃面条有讲究
讲究。1．面条越筋道越营养？一般来说，在不加添加剂的情况下，面粉中的蛋白质含量越高，面条的韧性和弹性就越好，筋道，不容易煮断。目前在市面上卖的挂面，大部分都加了盐，这样是为了让面条更筋道。过多的钠会升高血压，所以，大家不要只追求面条筋道的口感，要多看一眼营养成分表，尽量选择钠含量低的面条。2．面条越白越好？面粉的颜色应当略微发黄，而不是纯白。面粉纯白，一般有两种可能，一是去掉了很多外层营养价值高的部分；二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉
保健与生活 2017年10期2017-04-16
- 面条太筋道，难道用了“黑科技”？
李暮云面条太筋道，难道用了“黑科技”？李暮云近期网上流传一个视频，视频中有人用水反复搓洗购买的面条，结果洗完后出现了一团黏糊糊的“胶”，于是猜测这些面条中加了塑化剂或者某种胶，果真如此吗？面条筋道的原因在于面筋，即面粉中的蛋白质。视频中的面条放在水里反复搓洗，剩下来的黏黏的东西就是它。为了让面条筋道，可以给它加点料，比如面筋粉、鸡蛋、盐或碱。面条加塑化剂可能是谣传，但加胶倒是很常见。这种胶并不是工业胶，而是食用胶，学名增稠剂，又叫可溶性膳食纤维。目前国家允
农家参谋 2017年6期2017-03-27
- 盐的多种用途
.加点盐，煮面更筋道。煮面条的时候加点盐，面条煮出来更筋道。6.加点盐，煮饺子不易破。煮饺子的时候加点盐，饺子不容易破，晾凉的饺子不容易粘上。7.加点盐，刷牙除菌。刷牙的时候加一点盐在牙膏上，可以有效去除口腔内的细菌。8.加点盐，洗衣不褪色。新买的牛仔裤放在盐水里泡一泡，可以减少褪色。9.加点盐，去除茶垢。玻璃杯里总有茶垢，用点盐擦一擦，杯子就会焕然一新。10.加点盐，加速冰镇饮料降温。在装冰块的桶里放点盐，再把饮料放桶里就ok了，很快就可以喝到冰爽的饮料
农业知识 2017年16期2017-02-02
- 桂花糯米藕
厨房软糯的莲藕和筋道Q弹的糯米，是绝好的搭配，对于孩子们来说更是道美味健康的自制菜品，既可做开胃前菜，又可做饭后甜品。用料：莲藕1个，糯米适量，干桂花1汤匙，蜂蜜2汤匙，红枣4个，红糖50克。做法：1.桂花筛去杂质，兑入蜂蜜用保鲜膜包好，放置一夜；糯米提前浸泡3小时；莲藕去皮洗净。2.莲藕从小头的一端切去2厘米，把糯米灌入藕孔，用筷子捅压紧实，盖上藕头，用牙签固定。3.锅里放水淹没莲藕，放入红枣、红糖，压力锅压30分钟，出锅晾凉，切片即可。
饮食科学 2016年3期2016-07-04
- 怎么吃面条最营养
积食。面条并非越筋道营养越高。面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切；而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。面条适合温乎乎地吃。面条的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，
女士 2016年7期2016-05-14
- 厨房里的小技巧
亮鲜洁。二、炒面筋道要充分揉面翻拌问：炒面如何炒得又滑又筋道？答：想要炒面又滑又筋道好吃，注意掌握以下几个烹饪技巧。第一，如果是自己制作面条，要想面条筋道，和面的时候就必须在面粉里加盐，然后使劲揉面团，把面团揉到起筋后，就盖起来饧发大概15～30 min。面团揉好以后还要用压面器反复擀压，一定用淀粉代替面粉做手粉用，这样压出来的面条才会又筋道又滑。第二，煮面的水里要加一点盐，面条煮到约八成熟即可捞出过凉水，待面条充分晾凉后，再淋上一些熟油拌匀，以防面条粘连
烹调知识 2015年6期2015-08-15
- 哪些方便面真正值得囤
产地：韩国面条：筋道，有弹性。料包：香菇块、牛肉粒等丰富干料。口感：辛辣，入口呛，后劲不辣。Top3百胜厨香辣蟹拉面参考价：20元产地：新加坡面条：筋道，耐嚼。料包：单调，只有用于制汤的调味包。口感：微辣，海鲜味足，汤头浓郁。Top2槟城白咖喱泡面参考价：10元产地：马来西亚面条：筋道，弹性好。料包：调味粉，无脂奶粉和辣椒酱。口感：微辣，咖喱和奶味的结合非常妙。Top1营多烤鸡味捞面参考价：10元产地：印尼面条：细软。料包：有虾干、炸蒜蓉等特色调味包。口感
新青年 2015年7期2015-07-25
- 东莞发现“墨汁粉条”
让色泽形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工业用料石蜡。近日，广东省中山市质监局查封了一家粉条工厂。据悉，这家作坊老板罗某此前半年一直在东莞经营同样作坊。他称，东莞类似的假粉条厂家有二三十家，也都是用墨汁染粉条。罗某说：“按照我的方法制作1吨‘红薯粉’成本是3000元出头，而用真正的红薯粉成本则高达5000多元。”执法人员介绍，造假主要集中在第一个调制环节。按照罗某的“秘方”半升自来水中倒入1瓶盖墨汁加1勺柠檬黄。如果制作墨绿色红薯粉条，还加1勺果绿；若是制作白
共产党员(辽宁) 2011年12期2011-08-15
- 面条，最好中午吃
生发胖的风险。越筋道的面条越营养。由于小麦粉不一样，因此制作出来的面条的口感也不一样。一般来说，吃起来比较筋道的面条含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面条为了更筋道，会加一些盐来“醒面”。对此，专家表示，加些盐来促进面条的筋道，并不会破坏面条的营养，所以不必担心。面条适合温乎乎地吃。面条的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面：但是专家建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的厨条。太热的
祝您健康 2009年6期2009-05-26
- ６个步骤做好吃老北京炸酱面
原料1．面：滚圆筋道的手擀面2．酱：干黄酱和干面酱各半3．肉：五花肉，肥瘦各半，切丁4．菜：黄瓜、萝卜等切丝步骤1．炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出锅。2．用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。炸酱的时候你可不能去看电视啊，得用铲子贴着锅底慢慢转。3．炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。4．然后就是煮面了，这个谁都会。记得面条出锅后用凉开水过一遍，洗掉
人生与伴侣·共同关注 2009年10期2009-04-30