浓香
- 浓香花生油和精炼花生油挥发性成分及感官风味差异的研究
油,尤其是近年来浓香花生油以其独特香味广受消费者喜爱。GB 1534—2017《花生油》中根据花生油的生产工艺不同将花生油产品分为压榨花生油和浸出精炼花生油。T/SDAS 159—2020《山东浓香花生油》将花生仁经炒籽压榨制取的具有浓郁香味的花生油定义为浓香花生油。但在提到的花生油产品标准中基本都是以花生油质量指标进行评判,没有对花生油中挥发性成分及风味物质的量化评价,因此实际上难以对产品与生产工艺的真实对应性做出准确客观评判,之前的研究也多注重于不同工
中国粮油学报 2023年11期2024-01-13
- 低温储油对浓香菜籽油风味保鲜和质量保鲜的作用
食用植物油市场上浓香型油脂产品的占比逐年增大,菜籽油在我国居民食用油消费中居大豆油之后排列第二位[1,2],其中浓香菜籽油又以其独特的风味受到消费者尤其是油菜籽主产区消费者的喜爱。浓香菜籽油的独特风味与油菜籽品种(如传统油菜籽、双低油菜籽)和菜籽油制取工艺技术有关(如炒籽压榨、蒸胚压榨、炒籽条件等)[3-5]。不同油菜籽品种中主要组分含量的差异,可能会对油菜籽炒籽过程香气的生成造成影响,继而使菜籽油的感官风味和综合品质产生差异[6,7]。在浓香菜籽油生产的
中国粮油学报 2023年9期2023-11-16
- TIPS 1在凤冈遇见拐角牛肉
酒：酱香的铁匠和浓香的金70。凤冈与湄潭相邻，也可以看作是当地酒配当地菜了。具体的品鉴过程中，我们发现酸鲊肉配铁匠，比金70更合适。酸鲊肉是将猪的肥肉切成片，用熟米粉子裹了后，再在坛子里腌制到有一定酸味后取出来，或蒸或煎。我们吃的是蒸出来的，味道确实有一点酸，肥肉肥而不腻，铁匠酱酒酸高，与之更匹配。牛肉、牛杂火锅内容丰富，有牛肉、牛肚、牛筋、牛皮等，再加入贵州本地的辣椒，又香又辣。我们刚吃这道菜时，感觉喝金70更合适。金70是黔派浓香的高端酒，与川派浓香相
休闲读品·天下 2023年2期2023-08-28
- 油菜籽品种对浓香菜籽油风味的影响
产量的四分之一。浓香菜籽油是油菜籽经过炒籽、压榨而成的具有浓郁香气的菜籽油，因其独特且浓郁的风味，深受消费者喜爱，具有良好的市场发展前景。在我国生产浓香菜籽油的原料有两类，一类是低芥酸、低硫甙的双低油菜品种，生产的菜籽油为低芥酸浓香菜籽油(芥酸含量≤3%)，另一类则是高芥酸、高硫甙的传统油菜品种，生产的菜籽油为传统浓香菜籽油(芥酸含量>3%)。目前，针对浓香菜籽油的研究大多集中在加工工艺(炒籽温度、炒籽时间)[2]、油菜籽预处理[3]及菜籽油精炼程度[4]
食品与发酵工业 2023年2期2023-02-02
- 不同炒籽工艺对低芥酸浓香菜籽油风味的影响
爱[1]。近些年浓香菜籽油产品陆续推出，2019年浓香菜籽油产量已占全国菜籽油近30%的市场份额，成为菜籽油的主导产品之一[2]。浓香菜籽油是以油菜籽为原料，经过炒籽、压榨的方法制取得到的具有浓郁香味的成品菜籽油。作为全球菜籽油的第一消费国[2]，浓香菜籽油在我国具有良好的市场发展前景。我国浓香菜籽油的主要生产原料是国产油菜籽[3]，市面上常见的菜籽油主要分为两种：一种是低芥酸菜籽油，国家标准(GB/T 1536—2021)中规定，低芥酸菜籽油中芥酸含量不
中国油脂 2022年7期2022-08-04
- 酶法脱胶在浓香菜籽油上的应用
油加工工艺不同，浓香菜籽油的加工流程较为简单，往往只采取传统水化脱胶工艺，将浓香菜籽毛油中的胶质等杂质去除[3]，在保障产品质量的同时，还保留其独特风味。酶法脱胶技术是近年来广受关注的绿色生物加工技术，因油脂得率高、经济收益好、绿色环保等显著优点，在我国大豆油的生产加工中得以快速推广，但在菜籽油生产加工中尚未得到有效应用。截至目前，酶法脱胶技术在菜籽油上的应用还处于小试研究阶段，主要集中在新型酶制剂的开发、脱胶工艺参数的优化、脱胶效果验证等方面，且没有明确
食品与生物技术学报 2022年6期2022-07-14
- 浓香菜籽油和精炼菜籽油氧化稳定性及挥发性成分的差异
别为精炼菜籽油和浓香菜籽油[1]，近年来浓香菜籽油所占比例呈持续增长趋势[2]。不同制油工艺生产的菜籽油产品不仅风味有明显差异，其中微量成分含量和氧化稳定性也存在差异。袁桥娜等[3]的研究认为，不同制油工艺对菜籽油中挥发性成分具有重要影响。仲琴[4]通过对压榨菜籽油加速氧化过程中挥发性成分变化的研究，认为部分挥发性成分可作为监测菜籽油在储存过程氧化程度的标志物。虽然近年有关菜籽油氧化稳定性和挥发性成分的研究较多，但是对于浓香菜籽油和精炼菜籽油这两个主要菜籽
中国油脂 2022年6期2022-07-01
- 玉泉酒，为什么可以作为国家地理标志产品？
感觉是比较明显的浓香型酒的香气，但和川派浓香又不一样，跟它的酒名“和谐清雅”的意境倒是非常贴切，虽为浓香，但很清雅，不过又和清香不太一样；若有若无间，有酱香味——后味略有一点，如果不细品下就感受不出来；如果盲品的话，我可能把这瓶酒误认为它就是一个浓香型的酒。但如果把它和白云边的兼香型酒放在一起做一个比较，感觉它们两个香气还是比较接近的，确实不像浓香酒，也不像清香酒，而像兼香酒，酒体风格把握上我觉得它和国家标准丝丝入扣。尝味方面，入口绵甜爽净，这也是国家标准
休闲读品·天下 2022年1期2022-05-01
- 美拉德生香源反应制备浓香芝麻油工艺优化
德反应可用于制备浓香油脂[12-14]。利用美拉德生香源反应制备的芝麻油不仅具有浓郁的芝麻香味，而且可以克服传统工艺生产芝麻油的缺点；同时以精炼芝麻油为原料，解决了传统水代法制备浓香芝麻油得率低、劳动强度大、副产品浪费、污染环境等问题，是一种极具潜力的浓香芝麻油的加工方式[15-16]。目前，对以美拉德生香源反应制备浓香芝麻油的研究较少，且主要采用单一底物的单一酶解液状态，未见不同底物酶解成不同酶解液状态对浓香芝麻油风味影响的报道。因此，本文以芝麻粕、芝麻
中国油脂 2022年2期2022-03-10
- 浓香和精炼葵花籽油加速氧化过程中综合品质变化的差异
]。此外，近年来浓香型葵花籽油的生产受到关注[8]，浓香葵花籽油与精炼葵花籽油因制油和精炼工艺的不同，其风味及其他指标的差异较大[9-11]，而2种葵花籽油氧化稳定性差异及TBHQ对2种葵花籽油氧化稳定性、风味及其他综合品质影响差异的研究却少有报道。为明确2种葵花籽油氧化稳定性，预测货架期，氧化过程中营养成分、挥发性风味成分变化的差异，以及添加抗氧化剂对2种葵花籽油综合品质影响的差异，本研究以浓香葵花籽油和精炼葵花籽油为原料，分别向2种葵花籽油中添加TBH
中国油脂 2022年2期2022-03-10
- 浓香花生油脂体的提取工艺优化及品质分析
因之一，因而开发浓香花生油脂体对于提高油脂体的工业转化率和应用价值尤为必要，但目前国内相关研究报道较少。有研究[6]对比了烘箱烘烤、微波加热和红外辐射3种预处理方式对花生油脂体的增香效果，结果表明红外辐射预处理制备的花生油脂体香气强度最大，油脂体持水能力和乳化性显著增加。也有研究[7]对浓香花生油脂体的香气成分进行分析，筛选出了2-乙基-6-甲基吡嗪、N-甲基吡咯等10种特征风味物质。这些研究为浓香花生油脂体的开发利用奠定了基础，但未对制备工艺作进一步探讨
中国油脂 2022年1期2022-02-12
- 关于四川浓香菜籽油加工的思考和建议
066)传统四川浓香菜籽油是指在四川地区种植的油菜籽经传统小榨工艺生产的菜籽油。受传统饮食习惯影响，四川消费者更倾向于选择具有良好风味、香气浓郁的菜籽油产品。浓香菜籽油也是四川特色农产品的一张名片。因其多在作坊式油厂生产，没有统一的标准规范，且品牌众多、鱼龙混杂，行业内以次充好、低价保卫战等恶性竞争现象突出，在一定程度上影响了四川浓香菜籽油的品牌建设、食品安全和行业有序健康发展。随着人民对美好生活需求的日益增长，浓香型菜籽油的科学界定、生产标准制定、适度加
四川农业科技 2021年7期2021-12-01
- 品西湖龙井，悟千年茶道
llow (醇厚浓香的) taste and beautiful shape. The five main production regions are Lion Peak (Shi Feng) Mountain, Longjing Village,Five Cloud (Wuyun) Mountain, Tiger Running(Hupao) Temple and Meijiawu. The superior geographical environm
疯狂英语·新读写 2020年12期2020-12-26
- 贵州醇酒业“年份酒”专家鉴评会在贵阳举行
vol 贵州醇酒浓香（6 年）：酒体清亮透明，闻香舒适优雅，陈香陈味好，回甜协调，酒体低而不淡，味长爽净，香味得体，黔派浓香风格独特，具有5—10 年贮存期酒的感官特征。40.9%vol 贵州醇酒浓香（12 年）：酒体微黄透明，复合香舒适，陈香陈味优雅，醇和绵甜，香味协调，酒体低而味感厚实，味长爽净，黔派浓香风格典型，具有12 年以上贮存期酒的感官特征。52%vol 贵州醇酒浓香（6 年）：酒体微黄透明，复合香舒适优雅，陈香陈味好，味长爽净回甜，黔派浓香风
酿酒科技 2020年5期2020-12-17
- 习水天辰的时代浓香
立”的白酒江湖，浓香型白酒具有深厚丰富的历史文化底蕴，也拥有光荣骄傲的历史地位和行业贡献，是市场消费的主流。但在新的时代，新的消费趋势之下，浓香白酒也亟需新的突破，在产品和品牌方面进行创新升级。好酒好榜样。发源于贵州赤水河畔的“黔派浓香”，始终坚持匠心营造，深耕产品力，近年来凭借扛鼎之作习水天辰的品质引领，迸发出时代浓香的磅礴之力。江河奔腾不息，万物聚力生长。2020年，浓香之潮继续涌动，习水天辰正高位起跑，以赤子之心，股肱之力，打造新时代浓香经典。品牌自
商界 2020年3期2020-03-17
- 浓香葵花籽油加工工艺实践
，尤其是近年来，浓香油市场需求不断增加，消费者在注重营养的同时更加追求浓香口味。目前市场上浓香食用油以浓香花生油、浓香菜籽油为主。本文推出的浓香葵花籽油，可以丰富浓香油脂的品种，为消费者提供更多的选择。本文根据多家葵花籽油生产企业的实践，总结了一套浓香葵花籽油的加工方法，主要包括压榨和精炼两个部分。1 压榨工艺1.1 工艺流程压榨工艺如下：原料葵花籽→清理→烘干脱壳→炒籽→压榨→毛油 ↓饼→浸出1.2 工艺说明(1)原料：一般采用榨油专用的油葵，含油一般在
粮食与食品工业 2020年5期2020-02-28
- 习水天辰：续写黔酒经典，再造浓香理想
王明勇白酒江湖，浓香占据半壁江山。这种状况已持续数十年，浓香型白酒的普及程度之高，绝非偶然。改革开放以来，随着浓香白酒酿造技术的交流，社会供应量大幅提升，建立了其在白酒江湖的份额优势。在这个过程中，一批浓香型白酒领军品牌崛起，凭借着芳香浓郁、回味绵甜的口感，名满江湖—习水天辰就是其中之一。作为“黔派浓香”扛鼎之作，习水天辰承载着习酒公司浓香战略的初心与梦想，也肩负着黔酒扬名世界的责任。醇雅习水，悠然天辰。如果说赤水河畔的千年酒香传奇是一部史诗，那么习水天辰
商界 2020年1期2020-02-04
- 本期卷首
1黔派浓香白酒是长期被低估、甚至被忽略的一个浓香型白酒的流派，造成这种现象的一个重要原因是贵州的酱香白酒风头太盛，导致一提到贵州的白酒，人们只知道茅台、知道以茅台为代表的酱香型白酒，而不知道贵州还产浓香型白酒。其实，贵州各地产的酒千姿百态，不仅有浓香型白酒，还有董香型的董酒、清酱香的人民小酒，等等。本期我们对生产黔派浓香型的湄窖酒业公司进行了深度报道，力求从自然条件、工艺特点、历史传统、文化取向等多个维度反映出黔派浓香的来龙去脉及风味特征，通过这些工作，向
休闲读品·天下 2020年2期2020-02-04
- 中国菜籽油的生产和消费情况
品牌较多，尤其是浓香菜籽油，是近些年来推出的深受许多地区消费者喜爱的油品，目前其产量占全国菜籽油近30%的市场份额，成为菜籽油的主导产品之一。在浓香菜籽油的发展过程中，生产企业遇到的最大困难是在现行国家标准和行业标准中没有相应的标准可遵，亟需制定《浓香菜籽油》标准。为及时解决浓香菜籽油在发展中存在的问题，引领浓香菜籽油的健康发展，中国粮油学会在入选制订团体标准试点单位后，立即将《浓香菜籽油》列入了首批团体标准的制订任务。在中国粮油学会团体标准油料与油脂技术
中国油脂 2019年11期2020-01-16
- 原来那么香
儿，“哧溜”一缕浓香便钻进了你的心尖上。这两盆兰花的香，尽管都是浓香，但各有不同：花朵浓密的这束是怒放，开过了几日，香得没心没肺；花朵稀少的那束是初放，慢慢地闻，香气有些单纯、丝丝缕缕地弥漫开来，散发成了星星点点的空气。这种香气，仿佛从没有过一样。“空气有什么好闻的呢？”同行者中有人小声嘀咕，又走到别处。我在兰花稀少的那一盆面前止步，低下头，躬身去打量她的叶子，观察她黄灿灿的小花，慢慢地吸，使劲地吸，仿佛要把全世界的香气都吸进自己的肚子里。少顷，再徐徐地呼
爱你 2018年4期2018-11-14
- 原来那么香
儿，“哧溜”一缕浓香便钻进了你的心尖上。这两盆兰花的香，尽管都是浓香，但各有不同：花朵浓密的这束是怒放，开过了几日，香得没心没肺；花朵稀少的那束是初放，慢慢地闻，香气有些单纯、丝丝缕缕地弥漫开来，散发成了星星点点的空气。这种香气，仿佛从没有过一样。“空气有什么好闻的呢？”同行者中有人小声嘀咕，又走到别处。我在兰花稀少的那一盆面前止步，低下头，躬身去打量她的叶子，观察她黄灿灿的小花，慢慢地吸，使劲地吸，仿佛要把全世界的香气都吸进自己的肚子里。少顷，再徐徐地呼
爱你·心灵读本 2018年2期2018-08-04
- 关于两种类型芝麻油挥发性成分研究综述
38000）一、浓香芝麻油与芝麻香油中挥发性风味成分的分析和比较芝麻香油俗称小磨香油、麻油等[68]，芝麻香油又有水代法和压榨法生产之分[4]，不同的方法所产生的芝麻香油的味道不一，但都具有天然的烤芝麻香味[56]，是家庭必不可少的调味油，具有重要的药食两用的价值[69-72]。浓香芝麻油是一种由芝麻饼粕酶解液在一定温度下与精炼芝麻油发生美拉德生香源反应所制备的带有烤芝麻香味的油。芝麻香油的独到之处就是它风味特别，其风味也是其评价它的质量指标的重要依据[6
丝路艺术 2018年10期2018-04-02
- HACCP在浓香花生乳饮料中的应用研究
2）HACCP在浓香花生乳饮料中的应用研究李晓静，*韩宗元，徐靖芙，谢玉芬，曹 歌，朱金帅（沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺 113122）为提高浓香花生乳饮料生产企业的自身管理水平，保障浓香花生乳饮料的卫生安全，将HACCP质量管理系统应用于浓香花生乳饮料的生产中。运用HACCP的基本原理，对浓香花生乳饮料的危害进行分析，找出了在生产工艺中所有可能的危害，并确立工序中的关键控制点与纠偏措施。HACCP；浓香花生乳饮料；质量管理0 引言HACCP是危害分析
农产品加工 2017年3期2017-04-10
- On Advertisement Translation from the Perspective of Skopostheorie
“雀巢咖啡，滴滴浓香，意犹未尽”. This example well illustrates some rules of the Skopostheorie. The “Skopos” here refers to the sellers purpose to persuade the Chinese consumers to buy Nescafe. Second， a target culture does not initiate an offer
校园英语·中旬 2015年12期2016-01-07
- 春光好
钱嫩绿，花偎雪坞浓香。谁把金丝裁剪却，挂斜阳？问题：1.下列对词的内容理解有误的一项是（ ）。A.全词皆写春光，上片写特定环境的春景，下片写对春天总的印象。B.“万汇此时皆得意，竞芬芳”写出了万物在春风的吹拂下争奇斗艳的景象。C.“笋迸苔钱嫩绿”的意思是春雨之后新笋从点点如钱的绿苔地中迸发出来。D.词的下片后两句描绘了早春园林夕照的美景。2.下列对词的赏析不正确的一项是（ ）。A.这首词写景状物色彩鲜明，花团锦簇，柳丝夕阳，构成了一幅幅天然的画卷。B.词的
作文评点报·中考版 2014年41期2014-11-03
- 酱香回暖 势不可挡
香升温酱香热了!浓香型白酒巨头泸州老窖、五粮液的相继介入，给酱香市场烧了两把火，酱香之争的火药味也越来越浓。如今，经销商也切身感受到酱香升温带来的热度。目前，除了贵州地区有很多人喜欢喝酱香型的酒外，重庆、四川等地也开始流行。同时像哈尔滨、河南等地也有经销商在寻找质量过硬的酱香型白酒。2008年底，重庆首家酱香型白酒专卖店开张营业。由于销售火爆，预计今年还将在重庆市内增设4至6家酱香型白酒专营店。酱香市场究竟有多大?数据显示，目前酱香型白酒的市场年需求量大概
酒世界 2009年11期2009-04-13
- 人生如茶
茶要沸水以后才有浓香,人生也要历经磨炼后才能坦然。无论是谁,如果经不起世情冷暖,浮浮沉沉,怕是也品不到人生的浓香。你看那茶时,刚冲入水的时候,在水里来回翻滚,不就像初涉世事的我们吗?到处碰壁,遍体鳞伤。如是,我爱喝茶。说行随心性也好,说附庸风雅也罢,虽至今仍不敢称“品”而只称“喝”,却也由只喝得出茶的苦涩,到“嗅”得出茶的清香,至如今已到不可一日无茶的地步。无茶的日子,真的觉得平淡、索然无味。于我而言,最喜欢在一个寂寞的雨夜,泡一杯清茶,独坐在窗前,看落叶
新农村 2009年12期2009-01-28